九月是許多水果和蔬菜的收穫季節,包括土豆。
這是最國際化的產品之一,它構成了許多國家美食的基礎。 關於不同的烹飪方法,香檳泥和土蘋果甜點。
最受歡迎的選擇
來自莫斯科的旅行者弗拉基米爾·莫羅佐夫 (Vladimir Morozov) 說:“在一個新國家的最初幾天,一個人還沒有時間適應當地的食物,所以我嘗試吃一些相對熟悉的東西。” “你可以在知名的連鎖餐廳用餐,但我更喜歡只點當地的土豆菜——它們中的大多數味道都很好。”
訪問過 50 多個國家的弗拉基米爾最常遇到各種不同的炸薯條。 “我特別記得法國的 Moul-frit - 貽貝配炸土豆,”這位旅行者回憶道。
事實上,炸薯條已經成為許多國家的傳統菜餚,得到了新的解釋或美食組合。 例如,著名的加拿大“普京”撒上年輕的奶酪,並用略帶甜味的配菜澆水。 在希臘,一種陀螺儀的變體很受歡迎——玉米餅配肉、沙拉三明治和蔬菜,再加上炸薯條。
它也是著名的英國菜“炸魚薯條”、拉丁美洲的“Salchipasa”(土豆和炸香腸)、坦桑尼亞土豆和香料煎蛋捲的一部分。
“不幸的是,薯條不能被稱為健康食品,”綜合醫學和減肥專家埃琳娜·莫洛科娃評論道。 - 在沸油中煮熟時,土豆會缺乏維生素 B、C 等。 此外,油本身是有害的:當長時間加熱時,它會形成官方科學認定為致癌的有害物質 - 增加患惡性腫瘤的可能性。
專家建議炸薯條愛好者不要突然徹底放棄。 排除日後出現故障的可能,限制這道菜的食用量就足夠了。
秘訣就在補充劑中
一種同樣流行的烹飪土豆的方法是土豆泥。 在某些美食中,例如愛爾蘭美食,它作為單獨的菜餚供應。 在意大利以及法國和克羅地亞,湯糰是用土豆泥製成的——在英國是一種特殊的餃子——一種帶有肉的牧羊人餡餅。 在加拿大,塊莖皮被添加到果泥中,在夏威夷——椰子和乾香檳。 土豆泥在白俄羅斯美食中佔有特殊的地位。
“當然,我們烹飪的主要內容是土豆煎餅,”來自明斯克的美食博主 Yulia 和 Aleksey Sidorenko 解釋道。 “還有土豆餅、餃子、巫師、土豆砂鍋、土豆餡卷、肉蘑菇燉土豆,這只是整個品種的一小部分!”
Yulia 說,在白俄羅斯美食中,甚至還有用土豆製成的甜點——罌粟籽餡餅、果醬、李子紅薯球、李子餃子。 並且他分享了製作原漿的國家秘訣:煮的時候把去皮的大蒜放入水中,攪打的時候不僅加入熱牛奶和黃油,還加入少許酸奶油。
“在俄羅斯,很多人不知道如何製作土豆泥,”莫斯科廚師大衛·諾迪克 (David Nordik) 說。 - 土豆應該帶皮用小火煮熟,然後去皮和壓碎,這樣可以保留蔬菜的營養和味道。 在這裡,他們只是把它扔進水里,經常把它忘在爐子上,甚至不去除泡沫! 所得物質可用於粘合壁紙 - 澱粉分解到這樣的程度。
怎麼做又好吃又健康?
“烹飪時盡可能選擇年輕的土豆,其中還沒有多少澱粉,”Elena Molokova 建議道。 - 所以你會避免血糖升高,不要加太多。 盡量不要炸土豆:它的外殼中含有可能導致過敏、糖尿病和慢性腎病的物質。
專家建議選擇不使用硝酸鹽種植的塊莖——它們會大大降低這道菜的好處。
“土豆最喜歡的方法是在烤箱裡烤,”埃琳娜繼續說道。 - 同時,最好煮到有嚼勁,感覺到緊實的狀態。 通過這種方式,馬鈴薯中保存了有價值的澱粉品種。
David Nordik 談到了加工土豆的時尚方法:“現在在許多餐館裡,他們用土豆製作 ekspuma——一種類似於攪打過的泡沫的輕質泡沫塊,他們還準備碳酸土豆。 為此,首先將其油炸,然後壓碎,然後用虹吸管進行碳酸化。
專家補充說,人們對快餐仍然很感興趣,如果沒有薯條和土豆塊,這是不可想像的。 在這些創新中,塊莖開始被添加到漢堡包中。
來源: https://ria.ru