2023年,國內最大的薯條廠Wee Fry迎來了五週年。 在其還很短的歷史中,該公司已取得了驕人的業績:白手起家,推出了品質不遜色於世界領先企業成就的產品,打造了快餐店的招牌菜。完全是國產的,並且嚴重取代了進口。 讓我們記住:2017 年,俄羅斯消費的炸薯條 94% 來自國外。
但最重要的是,該植物為俄羅斯許多地區馬鈴薯種植的發展提供了強大的動力。 XNUMX 月份,在科斯特羅馬地區舉行的國際馬鈴薯田間日上,專業行業一致將企業發展總監 Sergei Marchenko 評為年度人物,這並非巧合。
– Sergey Sergeevich,Wee Fry 工廠自開業以來一直按照世界領先製造商的標準生產炸薯條。 但現在你們正在為俄羅斯餐飲企業生產產品。 工作變得更簡單了嗎?
– 全球快餐連鎖店離開了我們的市場,但他們的繼任者對購買的炸薯條保留了同樣嚴格的要求。 馬鈴薯吸管仍必須具有一定的長度,味道正確,並且沒有外部缺陷......有很多參數,它們在合約規格中註明,我們仔細監控所有條件的履行情況。
Wee Fry 工廠的優質服務人員每小時都會從生產線上抽取產品樣品,以評估其是否符合客戶的品質標準。 如果發現違規,我們將刪除該批次、停止生產線並審查原材料。 但這種情況很少發生;我們有高科技生產。 最初,在光學分選、烘焙和冷凍設備上進行了大量投資。 直至2022年XNUMX月,本廠生產的薯條供應商多次將我廠生產的薯條帶到歐洲品質評估中心,其水平從未遜色於世界領先製造商(三巨頭)的水平。
我們產品的高品質也表明我們與原材料供應商做了很多工作。
– 請告訴我們更多關於工廠如何供應原料的資訊?
– 該公司在坦波夫地區擁有自己的農場,但原料的一小部分是在那裡種植的 - 約 16 萬噸,而工廠目前的需求為每年 240 萬噸。 我們從與該工廠簽訂合約的農民那裡購買了大量的馬鈴薯。
我們擁有成熟的供應商庫,主要馬鈴薯來自利佩茨克地區(企業所在地)及其鄰近地區。 距工廠平均半徑為350公里。 但在較偏遠的地區也有合作夥伴:布良斯克(600公里)、阿斯特拉罕地區(1000公里以下)、斯塔夫羅波爾邊疆區(約1000公里)。
– 工廠是否會遇到原料短缺的情況?
– 過去五年我們與供應商的成功合作導致現在有更多的人願意為我們種植土豆,而不是必要的。 當然,市場情況也助長了這種狀況:近年來,食用馬鈴薯的價格並沒有令生產者滿意,而與加工商簽訂的合約保證了穩定的預期收入。
– 您打算擴大供應商圈嗎?
– 我們正在努力開設第二條生產線。 新設備投資近14億盧布。 這個過程非常困難,我們要和每個單位的供應商進行鬥爭,因為很多設備受到了各種制裁,我們正在尋找克服它們的方法。 我們相信我們會贏,所有必要的東西都將在明年初全部抵達並進行組裝,到秋天我們將能夠按計劃進行發射。
第二條生產線的啟動將使該廠的原料產能增加至每年500萬噸。 要解決企業馬鈴薯的供應問題,首先我們會找我們的老合作夥伴,考慮他們的增產能力。 對於剩餘的數量(到 2023 年底很難說會是多少),我們將邀請那些想要首次嘗試的人進行合作。
我們選擇供應商的標準是不變的:農場必須擁有一套必要的種植和收穫設備; 灌溉設備(100%的馬鈴薯種植面積); 由於我們的田間供應僅限於 2,5 個月(10 月、XNUMX 月和 XNUMX 月的 XNUMX 天),因此對整個收穫量進行現代化儲存。
由於工廠支付馬鈴薯的運輸費用,因此我們優先考慮附近的農業企業。
– 您對2023年原料品質滿意嗎?
– 秋天,所有的馬鈴薯品質都很好。 問題出現得比較晚,是在儲存的中後期,而且不只是我們。 但我們只接受加工那些符合合約規定標準的產品。
今年唯一的變化是我們增加了比例的大小:我們購買 50+ 口徑的馬鈴薯(而不是上個季節的 40+ ),但我們為此類原材料支付的費用也比之前商定的要高。
– 專門的馬鈴薯品種用於加工成薯條;直到最近,此類品種僅由國外選擇提供。 今年,關於種子進口配額可能性的討論越來越多。 你害怕這個方向有問題嗎?
– 十多年前,我就開始參與這個項目,遠早於企業本身的啟動。 從一開始,他就依賴種子生產的發展。 現在,我感到自豪的是,該工廠幾乎完全在地化了種子生產,以滿足其需求。
這是一項艱鉅的任務。 兩年前,我們進口了140多噸種子,但去年進口量下降到XNUMX噸,然後我們只談論新品種的供應。
現在,該工廠對所有類別種子(從試管種子到精英種子)的需求(考慮到第二條生產線的調試)已完全滿足。
同時,我們對俄羅斯育種者的建議持開放態度;今年我們對幾個國內品種進行了測試(Vostorg、Varyag、Favorit),如果它們符合我們加工薯條所需的參數,同時我們將在產量和長期儲存方面有優勢,我們就會種植這些品種。 對它們的研究仍在進行中;為了做出決定,我們需要我們自己的產量和維持品質的數據。
– 你們產品的主要買家是速食店嗎?
– Wee Fry 65% 的薯條銷往三大快餐店,其餘銷往食品服務企業(俄羅斯比薩餅店、咖啡館和各種規模的餐廳的商品供應商)以及零售連鎖店。
– 根據您的觀察,薯條的需求正在增加?
– 所有地區的消費量均呈現穩定成長,每年至少成長 10%。 該國不斷開設新的公共餐飲店。 儘管事實上它們的所有者在設備供應方面面臨很大困難(例如,很難獲得新的工業油炸鍋)。
我們看到人們每年吃的炸薯條越來越多,這在俄羅斯市場的成長中很明顯,而且同樣的趨勢在世界範圍內持續存在。 為什麼? 炸薯條保證美味、令人滿意,並且符合現代生活節奏。 許多人發現去咖啡館吃點小吃或訂購現成的飯菜送到家比花時間購買、洗滌和清潔更容易。 因此,對加工產品的整體需求增加,而不僅僅是炸薯條。
– 除了薯條外,您還生產薯角。 不久前,地瓜薯條出現在品種中。 這些職位有需求嗎?
– 挖起桿約占我們每月產量的 10%。 人們喜歡鄉村風味的土豆,其銷售份額正在增長,為此我們正在增加產量。
紅薯薯條是一個新產品;我們試圖將這樣一個有趣的產品引入我們的產品線,並推出了由埃及原材料製成的限量批次。 這次體驗很成功;如今,這個計畫已經出現在大城市的漢堡店和街頭餐廳的菜單上。 我們現在正在考慮在俄羅斯種植原料的可能性,以降低生產成本。
甘藷是一種越熱越好的作物;在生長季節溫度不應低於+20°C;阿斯特拉罕地區非常適合這些條件。 我們的專家已經進行了試種植,收到了良好的效果,並準備繼續工作,特別是因為地區農業部為我們提供了所有必要的支援。
– 馬鈴薯加工涉及大量廢棄物。 你如何削減成本?
– 理想情況下,我們希望安裝一條生產馬鈴薯片的生產線,但在當今的條件下不可能進口歐洲設備。 我們正在尋找替代方案,但這可能需要幾年時間。 優化生產的另一個選擇是安裝一條生產馬鈴薯煎餅(薯餅)的生產線。 我們正在與該設備的多家供應商進行談判。 我們希望能夠有結果。 同時,我們將不合格的原料(邊角料、小塊莖等)送到農場餵養牲畜。
– 您每年生產約 100 萬噸薯條。 這足以供應俄羅斯市場嗎?
– 二線投產後,該廠年產產品約220萬噸,預計完全滿足國內市場需求。
現在有些產品是從土耳其、阿聯酋等地進口到俄羅斯的。不幸的是,這些薯條的品質並不高。 例如,阿拉伯國家進口一種用棕櫚油油炸的產品(我們只使用葵花籽油)。
– 該工廠是否得到國家的支持? 也許需要採取額外的措施來發展企業?
「我們非常感謝國家為我們提供的幫助。 該廠採用優惠貸款。 另外,當局每年都會向馬鈴薯種植者提供補貼,用於開發土地、建造馬鈴薯倉儲設施、購買良種,這對我們來說也很重要。 我們希望這些支持措施能夠持續下去。
如果我們談論缺少什麼,我會專注於物流。 國內生產商確實需要對貨物運輸進行補貼,至少在國內是如此。 俄羅斯幅員遼闊,而從利佩茨克地區到新西伯利亞等一批貨物的運輸成本超過XNUMX萬盧布,這迫使有興趣購買我們產品的企業不得不在鄰國尋找合作夥伴。
我也希望國家為所有市場參與者(國內外)維持平等的競爭條件。 現在,如果我們向土耳其供應炸薯條,我們在該國的客戶需要支付 14,5% 的進口關稅。 而且,如果這類產品從土耳其銷往俄羅斯,關稅稅率僅10%。 平等義務將幫助我們感到更有自信。
– 今年,幾家俄羅斯公司宣布希望開設自己的企業來生產炸薯條。 產業是否面臨生產過剩時期?
– 世界並沒有停滯不前,新的參與者正在一個有吸引力的市場中出現,這沒有什麼不尋常的。
未來我們肯定會面臨更迫切的薯條出口需求,但如果沒有國家的幫助,這個方向的成功是不可能的。 海上貨物運輸需要補貼。 但目前這不是首要任務;首先,我們需要供應俄羅斯市場。
– 你們的一些產品已經出口。 您與哪些國家有關係?
– 主要出貨方向為獨聯體國家:哈薩克、烏茲別克、白俄羅斯。 我們的鄰國非常重視提供給他們的產品質量,我們也注意到這些國家的炸薯條消費量增加。 但發展出口並不容易,這裡我們又回到物流問題(運輸成本很高,而且缺乏專業運輸、零配件、司機),今年全年俄羅斯遭受了燃料危機的後果。
當然,我們希望將來我們能夠開始向其他市場出口,但現在談論這個還為時過早。