Azbuka Vkusa商業活動副總裁葉卡捷琳娜·洛馬科娃(Yekaterina Lomakova)強調了到2021年來臨的消費者喜好變化的可能媒介
更多健康實驗
照顧好身體會帶來直覺飲食的經驗。 消費者探索替代飲食選擇,但並沒有完全聽他們自言自語。 例如,代替牛奶,可以種植牛奶,但不要放棄肉或奶酪。 極端飲食和捷徑已經成為過去。
製造商響應買方的要求:俄羅斯公司生產了第一種酮類和古產品,大型品牌正在發展健康的生活方式和素食主義者的方向。 大流行還引發了人們對任何免疫增強劑和營養科學的普遍興趣。
準備更多的食物
在俄羅斯,預包裝烹飪領域長期以來一直引起客戶的不信任-這與中等質量,可疑的收益和懶惰的人有關。 但是在過去的兩年中,即食餐的質量,需求和供應量都急劇增長。 因此,在Azbuka Vkusa,2019年是預包裝烹飪的突破性一年:該細分市場與上一年相比增長了35%以上,並繼續穩定增長。 這是全球趨勢的一部分:消費者尋求重新分配時間-少花錢做飯,多花點時間在自己身上。 他特別喜歡吃麥片粥和異國情調的菜餚-一種輕鬆創造新體驗的方法。
現成食品不再是自製食品的對立面。 現在他們在同一個廚房中共存。 甚至大流行也無法阻止這種趨勢:在第一波浪潮中,每個人都試著扮演廚師的角色,然後又恢復了以前的習慣。
更少的肉和更多的蛋白質替代來源
2021年將是“不同”蛋白質的一年。 這種趨勢結合了消費者對健康生活方式,實驗和道德消費的興趣。 因此,明年將有更多的產品出現在市場上:海鮮,蝦,軟體動物,甲殼類; 魚類(從事魚類養殖的企業數量大大增加); 植物蛋白,無肉香腸,無乳製品奶酪,“替代”牛奶。 如果曾經有一種替代肉類品牌“超越肉類”成為市場上唯一的品牌,它將很快擁有競爭對手。
蛋白質食品的消費也在增加。 從運動營養的屬性來看,它們正變成現代城市居民的普通食品。
小心安全
注意自己健康的另一個趨勢。 為了尋找可以信賴的產品,買家轉向以農場為基礎,有機,可持續的產品。 因此,他將農產品與“天然”產品相關聯。 有機認證可確保一定程度的安全性。 對安全的關注也體現在非食品領域。 零售商對國際認證的有機家用化學品和衛生產品的需求正在增長。
而且更環保
買方對零售商的複雜多方面要求-對環境的影響最小。 特別是對可持續包裝或可回收包裝中的包裝產品的要求。
可持續發展是一項長期趨勢,需要數年時間才能完全展現出來。 零售商必須將請求重定向到製造商,但是請求越大,重建生產過程就越困難。 另外,市場上幾乎沒有關於包裝的提議,該提議同時是環保的,緊湊的且不易碎的。 因此,買方將不會很快收到對其需求的答复。
更多(更少)咖啡因
一個小而奇怪的發現:咖啡館數量的快速增長迫使製造商提供新的咖啡消費方式,以保持銷量。 例如,額外的USP脫咖啡因咖啡可在晚上使用或採用其他沖泡方法。 在咖啡類別中,我們考慮到了這種需求。 因此,我們已經測試了自己的咖啡生產線,以在家中製作過濾咖啡,不久之後,我們計劃將滴灌袋中的咖啡(例如茶包)引入到產品中。