根據統計,每天約有二十五億人吃街頭小吃,這些人來自各個收入水準。
街頭小吃早已成為每個國家文化的一部分。包括俄羅斯。俄羅斯街頭美食計畫的專業團隊比任何人都更了解這一點——他們在我國組織街頭美食節已經有十年了。該公司的創意總監 Anastasia Tkach 談論了為什麼這很有趣。
– 阿納斯塔西婭,你的計畫是如何開始的?
– 我們正在尋找一個想法,在加里寧格勒地區舉辦一場既能吸引遊客又能讓我們自己感興趣的活動。我們正在考慮組織音樂節的可能性,但對於我們地區來說,這是一種困難的形式。但街頭美食的主題很完美。我不能說它很容易實現。我們於 2014 年舉辦了第一屆街頭美食週末節,這是俄羅斯第一個美食節。
很少人相信我們會成功。但參加這個節慶的人數比我們當時預期的要多幾倍。
今天,我們的使命是在整個俄羅斯推廣街頭美食文化。我們項目的名稱現在聽起來像俄羅斯街頭食品。
– 為什麼你對街頭小吃有興趣?據信,這是一種相對簡單的業務類型。你需要找到一個交通便利的地方,組織一些簡單豐盛的熱食(熱狗、披薩、沙瓦瑪)。以及成功的全部秘訣。這是錯誤的嗎?街頭小吃應該有趣且不尋常嗎?在一個一年中有五個月是冬天的國家,這種趨勢有未來嗎?
- 好問題。它比乍看之下更深刻、更重要。事實是,這是一個問題——人們混淆了街頭食品和快餐。我們正在努力。這種混亂並不奇怪——在蘇聯時期,吃街頭小吃的文化在該國被摧毀,但這是一個有機的過程:城市發展,新職業出現,隨之而來的是在外面吃飯的需要。有些菜餚就是為了滿足這種需求而發明的。例如,同一個卡拉奇。
我的意思是,快餐可能是街頭食品,但並非所有街頭食品都是快餐。
街頭小吃更像是 舒服 在戶外使用。這很重要。例如,餐廳經常參加我們的節日。他們提供簡單適合街頭風格的美食菜單。這些菜餚不能稱為快餐,它們通常不尋常且有趣。
順便說一句,我們通常嘗試說“街頭食品”以避免與快餐聯繫在一起。儘管我們以專案的名義保留街頭小吃。
當然,俄羅斯的街頭小吃也有未來。我們在冬季和新年假期舉辦活動並取得了巨大成功。在我們國家,沒有任何天氣可以阻止我們結伴相聚。
– 告訴我們你的節日。它主要是為了慶祝食物嗎?還是思想的競爭?
- 首先,我們的節日是節日,而美食則充當了一個契機,充當了所有元素的承上啟下的紐帶。
食物是文化的重要組成部分:我們在與朋友見面時吃飯,在生活中所有重大事件中吃飯。它使我們團結在一起。但讓食物成為節日的主題是很困難的。這還不夠,我們從一開始就明白這一點。因此,我們的想法是,食物是一種社會黏合劑:人們帶著家人和朋友來到我們這裡,購買美味的食物,然後有人去聽音樂會,有人去聽講座,等等。
我們的參與者之間沒有競爭。相反,他們經常交流經驗、交流並獲得啟發。而且一般來說他們沒有時間去比賽,每個節日都會帶來大約六萬名遊客,人們工作!
我們的俄羅斯街頭美食獎有一些競爭,但氣氛仍然愉快。
– 您如何選擇節慶場地?
– 我們從加里寧格勒地區開始,現在我們在整個俄羅斯開展工作。在我們地區,該項目有兩個永久地點 - 我們在開發過程中以某種方式有機地選擇了它們。例如,我們現在正在選擇參與者的 FISHtival 每年都在友誼巷(市中心)的澤列諾格拉茨克舉行,現在我們要搬到新地點,因為我們只是需要更大的面積。也就是說,最初我們沒有很大的選擇——我們需要在市中心有一個通道區域,以便有足夠的空間供參與者和遊客使用。隨著開發的進展,該網站可能會變成更方便的網站。
– 參與者回應的意願如何? 人們是否帶著成品來找你並且已經有街頭小吃的經驗,或者他們只是在這個方向嘗試他們的技能?
– 對我們來說,聚集參加節慶的參與者不是問題 – 已經足夠了。這不是主要目標。我們總是為有趣的概念留下空間——例如當地美食、當地產品,並且總是在尋找新的項目和想法。該節日也是一個創造力的平台。
我們肯定會幫助新參與者做好準備。例如,我們專注於這樣一個事實:買家應該舒服地拿著這個或那個產品。我們建議選擇哪些器具、可以添加/刪除哪些醬汁等。一般來說,我們也做訓練。
- 根據您的經驗,成功的街頭美食應該是什麼樣的?我知道您在全國各地進行考察,正在尋找可以開發成街頭食品的有趣的當地菜餚。您能舉出這類蔬菜/馬鈴薯產品的例子嗎?具有區域特色的街頭美食有哪些好處?
– 成功取決於許多因素,包括地區。
關於土豆,還有一個有趣的故事。它就像麵包一樣——它通常不會成為一道獨立的菜餚,但在許多情況下它充當“添加物”。俄羅斯街頭美食獎的最佳街頭美食競賽由烹飪油炸鱸魚的團隊獲勝,但在這種情況下,馬鈴薯是必要的配菜。
當使用馬鈴薯時,呈現的獨創性和概念本身就起著很大的作用。例如,我們收到了“Frishnaya”(莫斯科)參加該節日的申請。參與者在克拉斯諾達爾地區自己種植土豆,並「只用自己的土豆」做飯。
– 是否有可能將節慶產品變成持續的成功項目?在什麼條件下?
——這樣的例子還有很多。但節日形式本身並不是為了錢。參與者的主要優勢和特點是有機會嘗試、測試概念,最重要的是,看看人們對你所做的事情有何反應。您立即得到答案,您立即了解趨勢。
參與者獲得的收入有助於補充他們所消耗的能量。為了與我們一起參與,您需要對工作進行「投資」:創造一個概念,使菜餚適應街頭形式。企業老闆自己常常「到街上」看看結果。
- 2024 年節慶將在哪裡舉行?
– 加里寧格勒將舉辦兩個年度節慶-「Fishtival」(27 月 1 日至 7 月 8 日)和「City Picnic」(XNUMX 月 XNUMX 日至 XNUMX 日)。我們還將在俄羅斯其他地區舉辦節慶。日期仍為暫定:烏多姆利亞(特維爾地區) - XNUMX 月,奧布寧斯克(卡盧加州) - XNUMX 月,斯摩棱斯克 - XNUMX 月。
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現場照片 俄羅斯街頭美食網站