農民和食品供應商習慣於應對不斷變化的消費者需求。 但是,很難回憶起與檢疫的最後三個月一樣,消費者格局發生了巨大變化的時期。
英國農業和園藝發展委員會(AHDB)密切監視了這些變化,並強調了影響需求的關鍵參數。
本文發佈在網站上 今日馬鈴薯新聞AHDB戰略分析主管David Swales總結了影響消費者需求並影響今年農業前景的一些關鍵因素。 Swales寫道:“直到最近,農業的主要消費者問題還是農業的聲譽,尤其是肉類和奶製品的生產。 植物食品是一個時尚的概念,可持續發展和環境保護是關鍵領域。 這些問題並沒有消失,但是今天人們的注意力已經轉移到短期和長期的財務擔憂上。
這些變化對消費者需求的影響有多深? 當人們回到自己平常的生活方式時,事情將如何改變?
經濟前景黯淡
關於Covid-19影響的經濟預測各不相同,但所有研究人員都同意,我們正處於自1940年代以來最大的衰退中。 政府為無薪休假的工人提供薪資計劃等措施使7,5萬人受益,這保護了許多人。 但是他們的行動將在十月結束,失業將增加,收入將下降。
這對農民,生產者和加工者來說很重要,因為當經濟衰退開始時,消費者將花更少的錢。 鑑於估計的衰退程度,我預計這將成為影響消費者行為的最重要因素,從而影響食物類型的選擇和購買地點。
不僅重要的是衰退的“深度”,而且重要的是退出衰退的速度。 確實,2008年的經濟衰退以復蘇非常緩慢為特徵,而類似的情況將長期給消費者帶來沉重負擔。
有意識的購物
從以前的經驗中我們知道,當預算緊張或對安全未來的信心不太高時,消費者會改變他們的行為。 根據我們自己的消費者跟踪器IGD和AHDB的數據,我們可以區分過去觀察到的兩種類型的行為-自己做飯(不使用方便食品)的次數更多,而在戶外吃飯的次數則更少。 稍後將詳細介紹。
但更令人驚訝的是,在經濟衰退期間有多少消費者改變了他們的購買習慣。 消費者花錢的方式具有很強的指示性:人們對品牌的關注度降低,主要購買必要的商品,或者在超市打折而購買大量商品。 當然,自上次經濟衰退以來,我們看到硬折扣店的持續增長。 順應這一趨勢,所有零售商店都降低了價格,以阻止顧客。
隔離已影響到買家。 XNUMX月開始的AHDB消費者追踪器(AHDB / YouGov)對預算有不同的態度,三分之一的消費者表示他們已經調整了食物預算,三分之一的消費者表示沒有記錄變化。
到目前為止,財務影響似乎還很不對稱:有些消費者失業或解僱,而另一些則以較低的成本全額支付。 我預計在接下來的幾個月中,受到負面影響的群體規模將會擴大,因為大多數人口都會感受到衰退的所有後果。
消費者對餐飲場所的信心將取決於社會距離的衡量標準和緊縮的家庭預算。 想要在戶外用餐的消費者將會減少,而負擔得起的消費者將會減少。 結果,那些可能在高端餐廳就餐的消費者可以轉向在超市購買高檔產品或優先考慮外賣食品。
網絡連接
政府的留在家中指南已經使在線商店(小型雜貨店從占雜貨店總數的7,4%降至10,2月的4,2%,Kantar Worldpanel)受益。 肉類銷售商還觀察到銷售增長,其市場份額從肉類,魚類和家禽總數的5%增至17%(截至2020年XNUMX月XNUMX日的數據)。
基於這些事實,一些研究人員提出,該國對本地產品的興趣與日俱增。 但是,消費者調查並未證實這一點,我認為便利性和可及性是這種增長的真正驅動力。 在隔離前夕,大型商店中產品供應的問題廣受關注,這也可能促使購物者遠離超市。
小商店(包括農民)從這種情況中受益。 問題在於他們將來是否能夠保持這種優勢。
但是在互聯網上購買食品和飲料的趨勢已經可以被歸類為可持續的,並且冠狀病毒只會加速該領域的增長。
新的飲食習慣
隨著許多人在家里花費更多的時間,我們發現對家庭烹飪的興趣顯著增加。 我們注意到,相信牛肉,羊肉和豬肉適合在周中食用的消費者數量有所增加,這可能是由於他們有更多時間來烹飪或更廣泛的菜餚。
根據AHDB的研究,約有四分之一的消費者說他們現在比以前做飯更多。 在接下來的18個月中,我預計這一趨勢將會持續下去。
隔離限制逐漸取消,但許多公司鼓勵其員工在家工作。 因此,很多人將在辦公室以外的地方繼續活動。
正如“有意識的購物”部分所強調的那樣,經濟衰退通常會導致家庭烹飪產品的價格上漲,我們預計困難的經濟形勢將加劇這一趨勢,這將對畜牧業的發展產生積極影響。
肉類和奶製品的增長
近幾個月來,在家做飯的趨勢導致肉類和奶製品消費的增加。 碎牛肉,雞胸肉,奶酪和奶油等物品的銷售明顯增加。
此外,自從檢疫顯著減少以來,聲稱減少肉類和奶製品消費的人數有所增加。 實際上,聲稱吃更多肉的人數增加了一倍,從7%增至14%(AHDB / YouGov,2020年27月),而減少食用的人數從16%下降至17%。 至於乳製品,減少消費的人數也有所減少(從11%降至5%),乳業愛好者的人數也從12%增加至XNUMX%。
健康狀況
在經濟衰退期間,當消費者機會較低時,價格成為選擇產品時最重要的參數。 自然,在此期間,健康飲食產品的銷量下降了。
產量
在接下來的幾個月中,當我們擺脫孤立並開始生活在“新規範”中時,我們可以預期消費者價值會有所重估。 我認為消費者需求將受到因素的影響,這將在下面討論。
不要指望餐飲市場會迅速復蘇。 保持社交距離和其他要求的需求不會促進咖啡館和飯店利潤的增長。 在接下來的幾個月和幾年中,將會感受到大流行對該行業的影響。 許多消費者不想像以前那樣頻繁地進餐,而其他人則買不起。
買家將變得更加經濟,購買數量將減少。 產品的環境友好性及其對健康的影響等因素對於所有消費者而言仍然很重要,但是從以前的經濟衰退的經驗我們知道,它們將不再是大多數購買的推動力。
由於經濟因素,我們將看到家庭烹飪的複興,人們在家裡度過的時間也會增加。
由於可負擔性和人們認為的安全性,預計食品交付和外賣銷售部門也將增長。
這些因素將影響農產品市場的發展。 AHDB將繼續監視消費者行為,以使農業生產者了解最新情況。 可以在網站頁面上找到更多信息。 零售和消費者洞察.