甜菜根是天然紅色食用色素 betalanin (E162) 的重要來源,具有抗炎、抗菌和抗癌特性。 由於這些和其他有用的特性,染料被用於生產功能性食品等。
作為 VIR 他們的科學家。 Vavilov,為了更有效地提取紅色素,收穫日期的選擇應以非生物環境因素為導向,而不是根作物的大小,報告 中心官方網站.
研究表明,隨著時間的推移,顏料的累積效應不會發生。 因此,等待大塊根作物生長是不值得的,因為果肉將佔據大部分。 此外,根據數據,更多的色素堆積在皮膚中,而不是在紙漿中。
科學家們還確定了葉面和根部形狀的形態特徵,這些特徵與色素含量的增加有很強的相關性。 因此,在選擇提取染料的品種時,應優先選擇根圓中熟、葉片窄、葉柄短而細的中熟品種。
為了確定最佳收穫時間,VIR 科學家研究了 VIR 收集的甜菜樣品中紅色(甜菜青素)和黃色(betaxanthins)色素含量的變化動態以及環境溫度的變化。 這些測試是在 2021 年的生長季節在 VIR 領域進行的。
“研究表明,甜菜皮對溫度變化更敏感。 反過來,紙漿的顏料組合物對沉澱產生負面反應。 在這兩種情況下,顏料的量在第二天或第三天都急劇下降。 這會使在雨後三天或炎熱天氣下收穫變得毫無意義,”說 戴安娜·索科洛娃,高級研究員,VIR 甜菜根、菠菜和莧菜系列的策展人。
所應用的方法將允許更快地創建遺傳多樣性,最終可以將其引入生產田的輪作中。 這一方向的最終結果將是塊根作物中紅色素含量較高的甜菜材料的預選。
正如俄羅斯最大的天然染料製造商 JSC ECO RESOURCE Nina Demenok 的負責人 Nina Demenok 所解釋的那樣,染料含量高的品種確實是生產中最合適的:“畢竟,染料的濃度越高。蔬菜中的著色顏料,我們染料中的顏色飽和度就越高,因此製造商將需要更小的劑量才能在最終產品中獲得所需的結果。” 目前,JSC“生態資源”生產染料的原材料是黑胡蘿蔔和紅玉米。 這些培養物是從國外購買的,需要大量來從中分離染料。
在這方面,根據 Nina Demenok 的說法,在俄羅斯,特別是在西北部種植色素含量高和選定收穫期的國內甜菜品種的能力可以顯著降低運輸成本,並成為天然食用染料的替代來源不是在俄羅斯種植的農作物。