能源生產對空氣排放的增加做出了重大貢獻,因此在這方面的任何合理節約都非常重要。 美國農業部 (ARS) 的農業研究服務中心和加州大學伯克利分校的科學家為此提議將目前蔬菜和水果的等壓冷凍技術轉變為等容冷凍技術,即在液體中冷凍.
這種方法已經在醫藥上成功應用,現在可以在食品工業中使用。
等容冷凍的發明者是鮑里斯·魯賓斯基 (Boris Rubinsky),他在 2005 年描述了其基本原理。 這個想法不是在冷卻過程中將軟有機組織中的水變成硬冰,因為它的晶體會破壞它們的結構。 為防止這種情況,製造了一個內部裝有液體的厚壁腔室,作為一種絕緣材料,可以讓您保持大約 0 ℃ 的溫度,防止液體內的供體器官變成冰。
最近對馬鈴薯、新鮮西紅柿和香草的實驗表明,等容冷凍以類似的方式保存食物。 容器中的鋼可以用塑料代替。 使用這種類型的冷凍,不需要確保產品完全冷凍,或者盡可能快地冷凍,因此沒有多餘的能量消耗。 事實上,只需要冷卻容器本身。
與傳統冷凍將水果和蔬菜暴露在空氣中並在低於攝氏零度的溫度下冷凍成固體不同,等容冷凍可以保存食物而不會將其變成固體冰。 只要食物浸入水中,它就不會結冰,水果的結構也不會受到干擾。
任何家用冰箱都可以通過簡單地在冰箱中放置特殊的腔室來適應這種類型的冷凍。 重新設計工業冰箱並適應整個食品行業並不困難,這是一項成本最低的事業。 但是,在全球範圍內,這將每年節省 6,5 億千瓦時,從而減少 4,6 億公斤的碳排放。
等容冷凍還可以更好地儲存新鮮農產品,如西紅柿、櫻桃和土豆。 等容冷凍的另一個優點是它可以在加工過程中殺死細菌。
整個冷凍食品生產和分銷鏈都可以使用等容冷凍——從生產商到加工商、批發商和零售商。