根據緬因大學教授 Mary Ellen Kamir 的研究,由新的 AF4296-3 和 Easton 品種製成的炸薯條的可能致癌物水平比由流行的 Russet Burbank 品種製成的土豆低得多。
卡米爾教授預計,新品種的引入將有助於保護產品鑑賞家的健康。 “丙烯酰胺存在於許多烘烤或油炸食品中,但由於烘烤是最流行的土豆烹製方式,我們希望消費者能夠通過傳統育種方法開發出一種更安全的替代品,”她說。
從科學家的角度來看,新產品的唯一缺點是薯片在油炸時仍然是白色的,也就是說,它們沒有獲得消費者熟悉的金棕色,這可能是一個障礙。品種的傳播。
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資料來源:agroxxi.ru