根據科學家的資料,TOPINAMBUR 已為人類所知四千年以上。
在此期間,這種文化既經歷了人氣上升時期,也經歷了完全義務時期。
但最近,人們對 TOPINAMBUR 的興趣再次升溫。 包括在俄羅斯。
維克多·斯塔羅沃伊托夫,負責人。 以聯邦馬鈴薯研究中心命名的技術和創新項目部A.G. Lorkha,教授、技術科學博士、俄羅斯聯邦榮譽發明家和 IstAgro Don LLC 開發總監 Denis Kozykin
Natalya Anushkevich,西北地區菊芋協會授權代表
這個問題的歷史
菊芋的發源地是北美洲五大湖地區,至今仍發現這種植物的野生物種。 印度人稱它為“太陽之根”,並認為它賦予男人身體和精神的力量,賦予女人青春和美麗。
“菊芋”一詞的由來有多種說法。 據其中一位說,1615 年,一塊塊莖的樣本從加拿大被帶到梵蒂岡。 此次活動恰逢巴西 Tupinamba 部落代表的訪問。 很難說在人們的心目中,來自南美的部落名稱是如何與來自北美的產品聯繫在一起的,但歷史上從未發生過這樣的好奇。 洋薊也被稱為“地球梨”——因為它的塊莖是特定的梨形,而在英語空間中——也被稱為“耶路撒冷洋薊”,雖然形式上它與耶路撒冷無關。 在美國的意大利定居者稱菊芋為“向日葵洋薊”:在他們看來,塊莖嘗起來像洋薊,植物的一般外觀是向日葵。 向日葵的意大利語單詞是 girasol。 對於該國的其他居民來說,這個詞似乎與“耶路撒冷”(Jerusalem)相輔相成,並固定在名稱中。
在歐洲,XNUMX世紀初出現了一種奇怪的植物。 據一些消息來源稱,它最初是由探險家塞繆爾·德尚普蘭帶來的,另一些人則說是旅行者馬克·萊斯卡博特帶來的。 無論如何,菊芋來到法國,並從那里傳播到其他國家。 它在比利時和荷蘭特別受歡迎。 但早在 XNUMX 世紀,洋薊就被遺忘了,更美味和高熱量的土豆時代開始了。
在俄羅斯,第一次提到菊芋可以追溯到 XNUMX 世紀下半葉,但起初該植物僅用於藥用目的,僅在一個世紀後才開始用於烹飪。
有用的物業
洋薊的塊莖和地上部分含有大量的果膠、膳食纖維、蛋白質、氨基酸,包括重要的常量和微量元素,以及有機和脂肪酸,具有很強的抗氧化作用。 根據鎂、鐵、矽、鋅以及維生素B1、B2和C的含量,洋薊優於土豆、胡蘿蔔、甜菜。
最重要的是,與土豆不同,菊芋不合成澱粉,而是合成菊粉。 菊粉在其化學成分上接近於纖維,但同時又具有益生元的特性。 它使胃腸道功能正常化,有助於降低膽固醇水平,對人體具有降血糖、利膽、舒緩、抗動脈粥樣硬化、抗炎和免疫刺激作用。
菊芋作為菊粉的一種來源,最近在世界範圍內引起了越來越多的興趣。
如前所述 娜塔莉亞·阿努什凱維奇作為西北地區菊芋協會的授權代表,以及自2012年以來專門從事這種作物的農民農場的負責人,菊芋的生產技術在許多方面與生產技術相似土豆。 "這是一種非常可塑性、適應性強的文化,它在成長過程中會原諒一些錯誤。 人人都可以,但種植、照料、收割都需要馬鈴薯設備'她解釋說。
«菊芋的種植技術類似於馬鈴薯- 分享他的經驗 丹尼斯·科齊金,Istagro Don LLC(目前是歐洲最大的菊芋加工企業。該企業每年能夠加工菊芋40萬多噸,每天500噸)的研究總監,—— 它包括以 75 或 90 厘米的行距種植、成壟、行距、去莖和用馬鈴薯收割機收割“。
STORAGE
與土豆不同,菊芋塊莖沒有軟木層(覆蓋著薄皮),因此儲存起來更糟。 在 30 世紀 XNUMX 年代,這種文化特徵成為其在蘇聯大規模傳播的主要障礙。
年輕的遺傳學家尼古拉·伊万諾維奇·瓦維洛夫(Nikolai Ivanovich Vavilov)從外國旅行中帶來了菊芋,並希望這種高產且樸實無華的植物能夠幫助蘇聯國家克服飢餓。 1937年,人民委員部通過了關於集體農莊強制種植菊芋的農業決議。 但事實證明,地窖和地窖條件下的“土梨”存放不超過一個月,他們忘記了很多年。
現代儲存設施可以將菊芋塊莖的商業品質保存長達 4-6 個月,某些品種的保存時間甚至更長。 理想的儲存溫度範圍為 0 至 +2°C。
專家們還注意到,秋季挖出的塊莖比春季塊莖儲存時間更長。
與土豆的主要區別:菊芋是多年生作物。 這種作物可以在秋季和春季收穫。 登陸也可以在 40 月和 XNUMX 月進行。 塊莖在冬季保持休眠狀態,耐受低至 -XNUMX°C 的溫度而不會損失。
“菊芋的主要優點是它可以長期儲存在地下。,——娜塔莉亞·阿努什卡-維奇評論,—— XNUMX月份沒挖,XNUMX-XNUMX月份可以挖“。
菊芋對生長條件並不挑剔。 幾乎任何類型的土壤都適合它,除了強酸性和淹水的土壤(塊莖腐爛甚至可以從短期洪水開始)。 它可以在農業流通之外的地塊上種植。 我們還注意到,菊芋的塊莖和地上塊不會積累重金屬(鉛、汞、砷等)和放射性核素。
但在肥沃的壤土和沙壤土、鬆散的土壤中培養效果最好,反應呈中性或微酸性。
菊芋根深入土壤兩米深,因此它具有抗旱性。
文化對受精有反應。 "菊芋可以完全有機種植 - 強調 Natalia Anushkevich,- 但礦物肥料可以增加產量“。
該文化在俄羅斯各地種植,在該國中部和南部地區產量最高(例如在克里米亞種植的理想條件 - 如果農場有灌溉)。 "我們也在列寧格勒地區工作, 專家解釋 該地區位於風險農業區,但我們每年都能獲得穩定的收成。 在這方面,種植菊芋比土豆或胡蘿蔔更可靠。“。
菊芋的生長季節從 120 天開始。 冬春穀類、一年生禾本科植物、豆類、大田作物均可作為前身。 菊芋不受害蟲的影響,經過適當的照顧,幾乎不會生病,因此不需要使用植物保護產品。 順便說一句,這使得這種文化對有機農業很有前景。
«我們公司正在接受有機農業認證- Denis Kozykin 說,- 我們在種植菊芋時不使用礦物肥料和化學保護手段。 順便說一句,對於菊芋,在俄羅斯聯邦沒有一種 HSZR 藥物註冊。“。
但是,如果違反該技術,許多品種可能會出現菌核病等疾病(這就是為什麼不建議將菊芋放在易受這種疾病影響的作物之後的田間:例如,在向日葵之後)。
生產力:塊莖為 10 至 40 噸/公頃,生塊為 20 至 50 噸/公頃 - 取決於種植區域。
塊莖呈梨形、長橢圓形或紡錘形,表面光滑或凹凸不平。 著色 - 從白色到紅紫色。 眼睛是凸的。 在一種品種植物上,塊莖的數量通常達到 20-30 塊,半野生形式 - 最多 70 塊。塊莖的質量 - 從 10 克起 - 在很大程度上取決於種植的品種和地區。
在 900 公頃的土地上種植農作物的 IstAgro Don LLC 選擇了 Skorospelka 品種來生產原材料 и 鄂木斯克白。
Denis Kozykin 是這樣談論他們的: “早熟是一個相當古老的品種,但可能是最常見的品種。 它早熟,耐旱,塊莖大。 去年,我稱過其中一個標本的重量,他取出了 780 克,它們可能更大。 但塊莖表面不平整,多節。 鄂木斯克白 - 更具技術性,塊莖呈橢圓形拉長,甚至更像土豆,剝皮更方便“。
VARIETY | 執行 |
世界上有超過三百種菊芋品種和雜交種。 其中很大一部分出現在全俄植物工業研究所的科學收藏中。 Vavilov (VIR),以馬鈴薯聯邦研究中心命名A.G. Lorkha,KFH“俄羅斯西北部地區菊芋種子生產和加工的科學和生產中心”,Viva LLC 和其他研究人員和生產商。據聯盟國家計劃的一位作者說,這是最有希望的“馬鈴薯和菊芋生產的創新發展”,位於利佩茨克地區丹科夫和科斯特羅馬地區 Viva LLC 的 IstAgro Don 項目的科學經理 Viktor Starovoitov 是:Pasko、Solnechny、VIR 新聞、興趣、Skorospelka、Sireniki、Omsky、甜點, Anastas 等。科學家區分進口品種 Violet de Rens 和 Spindel。同時,今天的育種成就國家登記冊僅包括五種文化:興趣(包含年份 - 1986),Omsky Bely(年份包容 - 2014),Pasko(包容年份 - 2010),Skorospelka(包容年份 - 1965),Sunny(包容年份 - 2010)。這足以讓工作取得成功嗎?我們使用三個認證品種:Skorospelka、Solnechny 和 Pasko- Natalya Anushkevich 說。 — 在我們的條件下,他們被證明比其他人更好。 同時,Skorospelka 和 Solnechny 被認為是早熟的,作物可以在種植後 120-140 天收穫。 Pasko - 後來,成熟期 160-180 天。 Pasko 和 Solnechny 的特點是塊莖較大且均勻,因此更適合加工。 此外,這些品種的塊莖具有較厚的軟木層(因此它們的使用壽命更長)和較高的菊粉含量。“根據專家的說法,購買俄羅斯國家登記冊中所列品種的種子材料沒有問題。 該國有種子農場根據 GOST R 55757-2013 生產菊芋的原始種子、優良種子和繁殖種子。 | «決定種植菊芋的農民應該做的最重要的事情, — Natalya Anushkevich 確信, — 是決定他將收穫的作物賣給誰”。可以有很多選擇。 位於大城市附近的農場可以向保健食品商店供應新鮮塊莖(例如,VkusVill 或 Azbuka Vkusa)。另一種方式是開始生產種子材料,通過認證程序後,將收穫的作物出售給其他農民。此外,耶路撒冷朝鮮薊是一種有價值的加工原料。 俄羅斯的加工業仍處於起步階段,但在許多地區有小工業生產菊芋糖漿、蜜餞、薯片和其他產品。 唯一的大型企業——“Istagro Don”——位於利佩茨克地區。 工廠一期於2021年投產。 "該工廠現在主要依靠自己的原材料運營,但我們也準備從農民那裡購買菊芋, - Denis Kozykin 評論 - 我們從事這種作物的種植,除其他外,以表明它簡單且有利可圖“。 » |
今天,IstAgro Don 為食品行業生產各種成分,並用益生元豐富產品。 其中:
- 菊芋粉(有甜味,含有高達 70% 的菊粉,可用作糕點、麥片、穀物的有用添加劑,也可用作肉製品的麵包屑,因為它是一種天然的肉類增味劑);
- 幹切碎的菊芋(以半成品或薯片形式出售);
- 高果糖糖漿(添加到糖果中或作為現成的配料出售);
此外,該公司還生產菊芋咖啡飲料,菊粉含量高(高達 50%),具有天然的甜味(產品可與知名的菊苣飲料相媲美)。
但其他加工方向也是可能的。 例如,菊芋具有生產乙醇的潛力。
該植物是一種很好的晚熟蜂蜜植物,從菊芋花的花蜜中提取的蜂蜜不含糖。 菊芋乾花用於泡茶。
菊芋是家畜飼養者的真正發現,因為塊莖和綠色植物塊都可以作為高能量動物飼料。 因此,當在奶牛的飲食中添加綠色物質(或其中的草藥粉)(高達 30%)時,已經在第 5-6 天,產奶量增加,牛奶中的脂肪含量增加,動物少生病。 菊芋的莖和葉青貯良好。
菊芋塊莖被積極用於狩獵場,並作為野兔、麋鹿、野豬的食物
菊芋是一種生物改良植物,種植它是為了恢復被集約作物耗盡的田地的肥力。 甚至還有一種使用菊芋對抗 Sosnovsky 的豬草的技術。 該技術是幾年前由 Natalya Anushkevich 開發並獲得專利的。
«我認為菊芋的所有積極方面都還沒有被探索過, - Denis Kozykin 總結,- 他在我國有很大的前景。 菊芋產品的需求每年都在增長,這意味著將開設新的生產企業。“。
«當然,這不是俄羅斯的傳統文化, —繼續娜塔莉亞·阿努什凱維奇,— 而且我們還沒有形成一個生產加工的產業,但是我們正在積極努力“。
幾句話 關於MINUSS
有這麼多美德的文化有什麼缺點嗎?
正如我們上面所寫,菊芋的保質期有限。 它的塊莖參差不齊,這使加工者的工作複雜化。 但最重要的是,農業生產者強烈認為菊芋作為一種從另一個大陸來到我國並且在這種環境中沒有天敵的植物,能夠不受控制地繁殖。 真的嗎?
Natalya Anushkevich 堅信,當使用品種種子時,農民永遠不會面臨這樣的問題。 "僅捕獲野生植物的領土,專家說, 我們與品種合作:如果您停止照顧它們,它們就會停止繁殖“。
Starovoitov 教授同意她的看法:“菊芋對外部變化具有很強的抵抗力。 正因為如此,很多沒有接觸過它的人都認為這是“豬防風二號”,其實不然。 與豬草不同,菊芋不會通過種子長距離傳播。 在 30 年代,幾乎每個集體農場都種植菊芋,但沒有負面影響。 此外,已知從輪作中去除菊芋的有效方法。“。
如果我們的讀者對這個問題有自己的看法,我們將不勝感激關於個人經歷的故事。