法國哲學家和文學評論家羅蘭·巴特(Roland Bart)在其1957年的神話文章中稱馬鈴薯片為“愛國”產品和“法國特色”。
愛爾蘭歷史上的馬鈴薯非常重要。 十九世紀中葉,“馬鈴薯飢餓”現像在過去的幾年中使該國人口減少了一半。
今天,世界領先的馬鈴薯生產國是中國,印度,俄羅斯和烏克蘭。 這種文化對每個國家都很重要,但沒有一個國家可以稱其為真正的本土文化。
這種溫和的馬鈴薯大約在8000年前在南美安第斯山脈馴化,直到16世紀中葉才傳入歐洲,從那里傳到西方和北方,再回到美國,甚至更遠。
營養史專家麗貝卡·厄爾教授說:“儘管土豆出現在安第斯山脈,但這是一種非常成功的全球食品。” 厄爾教授在他的《人的營養:馬鈴薯政策》一書中追溯了馬鈴薯在地球上的足跡。 他們寫道:“馬鈴薯幾乎遍布世界各地,幾乎每個人都將其視為”自己的”食品”。
麗貝卡·厄爾(Rebecca Earle)稱土豆“世界上最成功的移民”。 愛達荷州的農民和喜歡意大利面gno的意大利人將像其他秘魯人一樣宣稱馬鈴薯,因為這種文化的歷史不僅是一個國家或地區的歷史,而且還是人們如何在幾代人之間改變其與土地和糧食的關係的故事。
馬鈴薯是僅次於水稻,小麥和玉米的世界第四重要農作物,也是非穀物作物中的第一重要農作物。 安第斯塊莖如何在短短幾個世紀中征服世界?
是什麼使馬鈴薯對不同國家如此有吸引力? 首先,其無與倫比的營養價值。 相對容易的耕作(與某些農作物相比)和耕作的特徵(將馬鈴薯巧妙地“藏匿”在稅收和敵軍收藏家的地下)也很重要。
開始研究文化歷史的理想場所是國際馬鈴薯中心(IPC),這是一個研究和推廣與馬鈴薯有關的所有事物的研究中心。 它位於秘魯首都利馬的干旱郊區,存儲了來自整個非洲大陸的數千種馬鈴薯樣品。
IPC Genbank的高級策展人Rene Gomez說,土豆被種植在離利馬東南近1000公里的喀喀湖附近的安第斯山脈中。 馴化後,早期的馬鈴薯遍布整個科迪勒拉山脈,並成為包括印加人在內的土著社區的重要食物來源,尤其是作為一種名為chuno的主食,這種冷凍乾燥的馬鈴薯產品可以持續數年甚至數十年。
來自美洲
1532年,西班牙人入侵終結了印加人,但並未阻止馬鈴薯的種植。 入侵者將塊莖運輸到整個大西洋,還種植了其他農作物,例如西紅柿,鱷梨和玉米。 歷史學家稱之為大哥倫比亞交易所。 馬鈴薯歷史上第一次冒險超越美國。
早期的安第斯山脈品種很難適應西班牙和歐洲其他國家的條件。 在赤道地區,首先開始馴化馬鈴薯,這一天的時間一年四季都恆定。
正如進化遺傳學家埃爾南·布爾巴諾·羅阿(Hernan a Burbano Roa)所指出的那樣,歐洲漫長的夏季令馬鈴薯植株感到困惑,而且在溫暖的有利月份中,塊莖沒有生長。 相反,它們在秋天生長,霜凍阻止了它們的生存。 在舊大陸登陸的最初幾十年仍然沒有成功。
但是後來(80世紀16年代),馬鈴薯在愛爾蘭找到了最好的條件,那裡涼爽但無霜的秋季為收穫的成熟提供了機會。 經過一百多年的努力,農民創造了自己的品種,並取得了良好的效果。
適度的塊莖
村民讚賞馬鈴薯,因為馬鈴薯每公頃的產量無法比擬。 尤其是在愛爾蘭,農民通常是他們耕種的土地的租戶,租金成本一直在增長。 因此,他們被迫在最小的區域生產盡可能多的食物。 社會學家詹姆士·朗(James Lang)在他的著作《馬鈴薯觀察者筆記》中寫道:“沒有一種文化能夠每英畝生產更多的食物,需要更少的耕種,並且不像馬鈴薯那樣容易存儲。”
馬鈴薯幾乎包含所有重要的維生素和營養素,但維生素A和D除外,這使它的生命維持特性無與倫比。 值得添加一些提供兩種缺失的維生素的乳製品,您將獲得健康的人類飲食。
對於XNUMX至XNUMX世紀愛爾蘭的無地租戶而言,保留一英畝土地用於土豆和一頭奶牛就足以養活一個XNUMX至XNUMX人的大家庭。 沒有哪一個穀物能獲得如此壯舉。 土豆開始了愛爾蘭和英國農民幾個世紀的囚禁。
土豆從不列顛群島傳播到北歐。 郎說,到1650年,該文化在低地國家(比利時,荷蘭,盧森堡),在德國,普魯士和波蘭的1740年以及在俄羅斯的1840年得到了發展。 在農民選擇之後,濾掉了不適合當地氣候條件的品種,馬鈴薯蓬勃發展。
飽受戰爭破壞的歐洲平原居民很快發現了種土豆的另一個好處:徵稅確實很困難,在快速突襲中不可能撿起來。 “如果您有一塊麥田,就無法將其藏起來,”伯爵解釋說。 -收稅員可以直觀地評估地塊的大小,並在收割時歸還。 但是塊莖很好地隱藏在地下,您可以根據需要將它們一一挖掘出來。”
郎在書中寫道:“這樣的部分收成掩蓋了收稅者的收成,並在戰時保護了農民的糧食供應。” “掠奪者士兵清空了農作物,掠奪了糧食倉庫。” 他們很少停下來挖一英畝的土豆。”
當時的當局注意到了這一事實。 普魯士國王腓特烈大帝(Frederick the Great)下令其政府分發如何種植馬鈴薯的指示,希望如果敵人的軍隊在1740年的奧地利繼承戰爭中入侵該國,農民將獲得糧食。 聯合國糧食及農業協會(FAO)的一份報告稱,其他國家也紛紛效仿,到1800年代拿破崙戰爭爆發時,馬鈴薯已成為歐洲的糧食儲備。
實際上,塊莖在戰爭期間是一種非常有價值的文化,“歷史學家威廉姆·麥克尼爾(William McNeil)在其論文“類似土豆中改變世界歷史”(1560年)。
營養與營養
在幾個世紀的過程中,馬鈴薯已成為歐洲和世界經濟的主要農作物。 幾十年來,營養史專家一直在解釋這種勝利的傳播是由於善意而開明的賢哲的行為所致,他們設法說服保守派民眾接受馬鈴薯。 但是麗貝卡·厄爾(Rebecca Earle)對此表示懷疑。 她認為,正是農民使馬鈴薯適應了歐洲的條件,因此他們不必被說服。 當局沒有發現一種新的文化:相反,他們對什麼是健康食品有了新的認識。 他們沒有把“超級食品”放在歐洲飲食的中間,而是意識到營養應該起更重要的作用,並四處尋找能滿足其目的的農作物。 一個卑微的塊莖已經在那裡。