雖然土豆美味且營養豐富,但它們會導致糖尿病患者的血糖飆升——至少在蒙大拿州立大學的研究人員開發出哈克貝利金土豆之前不會。
“這是我們試驗新菌株的第一年。 對於加拿大馬鈴薯種植者來說,這是一種相當不尋常的馬鈴薯,而且北美沒有多少農田,”派克湖農場的凱蒂·賽爾 (Katie Cyre) 回憶說,她回憶起一位糖尿病朋友來吃飯時無法吃到提供的馬鈴薯的故事。
通常,普通土豆含有大量澱粉和碳水化合物,會導致血糖快速上升,這對糖尿病患者是危險的。
“北方有很多醣尿病患者,所以在這裡生產和銷售這種土豆會很有用,”這位農民說。
蒙大拿大學的研究人員將兩個古老的馬鈴薯品種雜交製成了哈克貝利金幣,並在過去四年中測試了結果。
“每個嘗試過新菌株的人似乎都喜歡它。 當我們烤這些土豆時,我們甚至不需要黃油。 炒著吃也不錯。 在生長季節,不需要特殊照顧,只需一種常見的農業技術,”Sayre 說。
乍一看,這種馬鈴薯與傳統品種有顯著差異:果皮是發亮的深紫色。 但是,塊根作物看起來像普通的黃色土豆。
研究表明,與傳統品種相比,哈克貝利金土豆具有較低的血糖指數(在食品中排名碳水化合物,以衡量其對血糖的影響),並富含抗氧化劑並具有較高的調味特性。