俄羅斯的秋天是捲起罐頭的時候。 然而,這種類型的家務活在現代家庭主婦中越來越不受歡迎。 似乎這一事實應該為罐頭蔬菜生產商和種植蔬菜的農民開闢新的機會……
但實際上,一切都不是那麼清楚。
另一方面,該國蔬菜罐頭的產量確實在增加,新企業在開張,需求在增長。
根據 BusinesStat 的數據,從 2012 年到 2016 年底,罐頭食品的銷量增長了 5,4%,2016 年達到 1,34 萬噸。 另一方面,商店貨架上的蔬菜罐頭選擇仍然相當有限。 目前,俄羅斯罐頭蔬菜市場的最大份額屬於幾個產品類別——黃瓜和西紅柿罐頭; 青豆和玉米; 番茄醬; 豆子; 南瓜魚子醬; 橄欖和橄欖。
與此同時,大部分地區大量種植捲心菜、胡蘿蔔、甜菜、洋蔥和土豆。 其中一些產品也用於保護,但到目前為止它是微不足道的。 沙拉、醃甜菜、現成湯——這一切在大型工廠中往往是主要品種的補充,而俄羅斯中部地區對這些物品的需求還不足以刺激工廠增加產量,尤其是因為這樣做並不容易。
行業問題
生產蔬菜罐頭的業務,與其他任何與生產相關的業務一樣,都不是一件容易的事。 項目的啟動需要大量投資(幾乎每個產品都需要一條單獨的生產線)。 同時,每年平均使用兩到三個月的昂貴設備。 因此,員工的問題:一年三個月的人三班倒,剩下的九個 - 沒有工作。 銷量也直接取決於一年中的時間。
季節性是該行業企業面臨的關鍵問題之一。 據保護市場專家、Facebook 頁面“保護者提示”的作者、營銷人員 Daria Bakushina 稱,主要生產量在夏季和初秋。 因此,這是工廠成本最高的時期(正在購買原材料),但正是在這幾個月裡,該行業達到了銷售的“底部”:買家更喜歡新鮮蔬菜而不是罐裝蔬菜。 不早於 XNUMX 月,投資的資金開始逐漸返回(取決於保護的類型),但更常見的是更晚,因為產品通常以延遲付款的方式運往商店。
生產中的主要注意力自然集中在最邊緣的位置上。 據 Daria Bakushina 介紹,對於製造商來說,保持一個冬季產品的營業額低於 200 罐是無利可圖的,而在夏季,它應該是幾百萬罐左右。 沙拉(以及羅宋湯蔬菜中的其他產品)不屬於此類別。 因此,它們通常是在“淡季”使用更昂貴的原材料製成的。 正如專家所強調的那樣,這也影響了產品的受歡迎程度:一份美味的沙拉的價格不能低於 100 盧布,而買家還沒有準備好支付這筆錢。
另一個問題是競爭激烈,進入零售連鎖店的難度。 根據 Abakanskaya Factory-Kitchen LLC 的商務總監 Leonid Goncharov 的說法,在他的企業經營的利基市場(生產現成的罐頭湯和第二道菜),他們每天至少要與一百多個行業競爭店裡的貨架。
天然蔬菜罐頭(土豆、胡蘿蔔、甜菜、肉汁洋蔥)的製造商對市場形勢的看法不那麼敏銳。 這些罐頭食品供應給執法機構、醫院和遠北地區。 儘管這裡也存在競爭:國家供應合同由能夠以最低價格提供符合 GOST 要求的產品的人獲得。 出於各種原因,壓低價格可能會很棘手。
下戈爾斯克罐頭廠(克里米亞共和國)的經理埃琳娜·伊斯梅洛娃(Elena Ismailova)抱怨說,目前她的公司很難與“大陸”公司競爭。 Krymsky 大橋禁止卡車通行,這意味著將用於保存的容器和配料運送到工廠以迂迴的方式進行,就像將成品運送給客戶一樣。 物流成本增加了生產成本。
但這是一個私人問題,我願意相信,這是一個暫時的問題。 但所有製造商都會周期性地面臨原材料價格上漲的問題。 在這個季節,企業代表也拒絕談論他們產品的可能價格,直到收穫結束。 “初夏很熱,沒有足夠的水分,許多農民說蔬菜會很貴,”Elena Ismailova 解釋說。 “但有多貴,我們還不知道。” “寒冷、炎熱、冰雹、蝗蟲——這個季節這個國家甚麼都沒有,”達里亞·巴庫什納說。 至少豌豆、玉米、西紅柿和黃瓜等農作物受到了影響。 成本會高出很多倍。”
順便說一句,關於原材料。 有趣的是,沒有一位受訪企業代表將原材料短缺、供應中斷、農產品質量低下等問題列為問題。 每個人都在談論建立良好的長期關係、可靠的供應商。 但是,考慮到從 2019 年起將增值稅提高到 20%,面對汽油、住房和公共服務的關稅不斷上漲,缺乏國家支持,這一點不止一次被注意到。
據 Daria Bakushina 稱,如今該行業並沒有感受到當局的幫助:“在困難的情況下獲得補貼並不容易,如果可能的話,必須立即支付這筆金額的增值稅。 如果有一個熱心的人,一個聰明的商業主管,有優秀的專業人士,有錢,很少受到當地政府的反對,在田裡佔一塊地,在那裡建廠,種莊稼並加工它,那麼至少最好他們不干涉。 但做好產品是成功的一半。 還是需要賣的。 需要另一個團隊。 我非常尊重這樣的業主,他們可能會說“相反”餵人。
技術
這是現代國內生產的另一個重要問題。 在今天的罐頭工業中,主要使用通常的蘇聯發展,儘管某些變化仍在發生。 根據全俄製罐技術研究所製罐技術實驗室負責人 Natalia Posokina 的說法,大多數情況下是在購買新設備後進行調整:例如,現代生產線的熱處理通常在更溫和的條件下進行,讓您在成品中節省更多的維生素。 但在未來,從 VNIITEK 專家的角度來看,鑑於當今許多工廠已經成為全球控股的一部分,大多數大型企業很可能會完全轉向外國技術。
包裝
十多年來,俄羅斯包裝蔬菜罐頭的傳統一直沒有改變:罐頭廠將其產品包裝在玻璃罐和金屬罐中。 罐頭的流行並非偶然:它們使您可以將產品質量保持兩到四年。 但也有明顯的缺點:玻璃易碎,食品級鋼材價格昂貴。
列出選項的合理替代品可能是利樂包裝,俄羅斯買家熟悉其他類型的產品(請記住,例如果汁)。 從製造商的角度來看,這樣的包裝幾乎是完美的:產品便於運輸、儲存和展示。 但今天在“紙板”國內商店的貨架上,你只能找到意大利進口的番茄汁。 俄羅斯罐頭蔬菜生產商沒有一家使用利樂包裝。
Daria Bakushina 通過市場對變化的準備不足來解釋這一事實。 據專家介紹,為一種新型包裝重新裝備生產對企業來說將是一項非常昂貴的工作,這將影響商品成本,但買方並不願意為利樂包裝的產品支付更多的費用。對於類似的 - 在錫或玻璃罐中。 在當前的經濟狀況下,沒有人願意冒險。
在歐洲商店發現的另一種可能的包裝選擇是塑料袋。 但俄羅斯專家對他提出了更多問題。 根據 Daria Bakushina 的說法,塑料包裝的罐頭蔬菜的保質期縮短至一年,但重要的是要記住,零售連鎖店接受銷售的產品的剩餘期限至少為 60%。 也就是說,如果該產品在 2018 年 XNUMX 月發布,則可以在 XNUMX 月左右發貨,實際上直到開始批量銷售的那一刻。
展望
預測該行業在近期甚至更遠的將來會走哪條路是一項吃力不討好的任務。 但是,根據市場經驗和知識假設最可能的情況是非常現實的。
根據 Daria Bakushina 的說法,未來我們可以期待包裝個性化的發展:製造商將專注於各種客戶,並提供不同數量的產品,從最低限度(一人一份)到最大(也是最經濟的),適用於大家庭或 HoReCa 企業。
從專家的角度來看,另一個合乎邏輯的方向是健康話題。 它已經在國家層面得到積極支持:1 年 2018 月 XNUMX 日,俄羅斯啟動了交通燈項目——根據食品中鹽、糖和脂肪的含量,用綠色、黃色和紅色三種顏色標記食品。他們。 到目前為止,製造商都是自願參與該項目的。 但在一個患有碳水化合物代謝紊亂、胰島素抵抗和糖尿病的人數每年都在增加的國家,推出無糖或低鹽和低糖產品線是非常有意義的。
當然,市場上還會有新產品。 Daria Bakushina 已經註意到罐頭鷹嘴豆、小扁豆、黑豆、曬乾的西紅柿、秋葵、刺山柑和其他對俄羅斯人來說不常見的商品越來越受歡迎。
反過來,我們代表編輯表示希望,在人們對在私人農場種植蔬菜的興趣逐漸下降和提高該國生活水平的背景下,罐頭食品的生產來自國內原材料也將增加。 這些產品的需求量將不亞於國外產品。