正如永恆的蘇聯電影女主角所計算的那樣,用土豆可以準備十多種不同的菜餚。 其工業加工方向也相當多。 與此同時,近年來某些類型產品的產量穩步增長,儘管存在需求,但其他產品的產量仍保持在同一水平。
一個產品在市場上的成功取決於什麼,加工商面臨什麼問題,知名企業負責人和行業組織代表參加了馬鈴薯聯盟網絡研討會,進行了討論。
澱粉。 成長需要優質原材料
馬鈴薯澱粉是俄羅斯多年來生產量低於消費量的產品。 據Soyuzkrakhmal穀物深加工企業協會統計,國內工廠每年生產約11萬噸馬鈴薯澱粉,而國內市場約為30-32萬噸。
該協會主席 Oleg Radin 在描述該方向的現狀時表示,目前俄羅斯只有幾家小型企業生產馬鈴薯澱粉,包括: Chuvashyonkrakhmal LLC; Mglinsky Starch Plant LLC、Poretsky Starch OJSC、Syryatinsky Starch Plant LLC、SPPK Udacha、Pleshcheevsky Starch Plant JSC、Starch Products JSC(Shablykinsky Starch Plant)。
阻礙其發展的主要問題是該國缺乏有利可圖的原材料基地。 正如奧列格·拉丁(Oleg Radin)指出的那樣,俄羅斯企業被迫用農民無法賣給商店的產品(實際上是廢物)生產澱粉。 平均十噸食用馬鈴薯加工成一噸澱粉。
全俄澱粉及含澱粉原料加工研究所所長,該研究所是聯邦國家預算科學研究機構“聯邦馬鈴薯研究中心”的分支機構,以人工智能命名。 A.G. 洛奇“瓦西里·拜佐夫。 同時,據專家介紹,企業也有出現該級別產品短缺的情況(一個生動的例子:21/22季節)。 此外,加工商購買原材料的成本過高,影響了生產的盈利能力。 據專家稱,俄羅斯土豆的平均農場價格比歐盟國家高出22%。
“當使用澱粉含量至少為 19% 的塊莖時,馬鈴薯澱粉加工技術的效率得到保證(在這種情況下,生產一噸澱粉所需的原料不超過五噸), - 瓦西里·比佐夫解釋說,- 加工廠應該建在離原料基地很近的地方,根據我們的計算,在50公里以內。”
專家們一致認為,有必要在該國建立馬鈴薯技術品種的生產,儘管這並不容易。 還有許多未解決的問題,其中之一是俄羅斯缺乏澱粉含量高的品種,育種者和種子種植者仍需努力解決這一問題。
同樣重要的是喚醒馬鈴薯種植者對種植優質加工原料的興趣。
“在歐洲國家,由於馬鈴薯塊莖的種植和儲存勞動強度較高,因此制定了以下基本原則來刺激馬鈴薯澱粉的生產, - Vasily Byzov 分享信息, - 馬鈴薯生產者(農民、合作社)是加工廠的股東,並在最終產品——澱粉及其衍生物——的銷售中擁有經濟利益; 公司組織了農藝服務,為生產者提供種子材料和種植建議。 澱粉生產的盈利是通過降低種植高產量、高澱粉含量馬鈴薯的成本來實現的。 同時,每1噸澱粉的馬鈴薯消耗量減少到4,5噸,相應地,其加工的具體能源成本也降低了。”
在俄羅斯,有農業生產者按照澱粉廠的訂單種植馬鈴薯技術品種的例子,但到目前為止我們討論的產量很小。 市場上大規模處理器的出現可能會改變這種情況。
«俄羅斯至少需要一家大型現代化馬鈴薯深加工企業, - 奧列格·拉丁說, - 它必須加工約100-120萬噸工業馬鈴薯,獲得優質澱粉,替代進口,並可能將產品用於出口。”
新企業的成立還可以解決高需求變性澱粉的生產問題。 “俄羅斯每年進口大量改良食品,價值超過100億美元, - “Soyuzkrakhmal”協會主席解釋說,- 早期是歐洲大廠商的產品,現在市場開始轉向中國、越南、泰國。 在俄羅斯,食品改良劑只有兩家企業生產,而這只是我們行業所需的20萬噸中的94萬噸。 對這些產品有需求,但生產需要原材料,這些要么是我們沒有的糯玉米品種,要么是技術品種的馬鈴薯。”
炸薯條。 出口計劃
俄羅斯最大的冷凍薯條製造商 Vee Fry LLC 經過六年的運營,在加工原料生產方面積累了豐富的經驗。
我們爭吵
該公司位於利佩茨克地區。 生產能力 - 年產馬鈴薯240萬噸。 每天生產 3,5 萬份炸薯條。
去年,該植物的原材料種植面積為 7 公頃,新的一年種植面積又增加了 2 公頃。
«我們與農民簽訂兩份合同, - 企業發展總監謝爾蓋·馬爾琴科 (Sergey Marchenko) 解釋道,- 首先我們賣給農民
根據第二個說法,特殊品種的種子材料(其中85%是創新者) - 我們在固定期限內以固定價格從他們那裡購買整個作物。 農民在收穫後支付種子費用。
公司在種子供應問題上取得了重大突破。 ”項目啟動時,我們從國外進口了數千噸種子, - Sergey Marchenko 回憶道,今年他們只購買了 100 噸,然後我們只談論全新的品種。 我們的目標 - 完全本地化我們感興趣的內容“。
該企業還準備與具有必要特性的俄羅斯品種合作。 唯一的條件是提供試用批次。 ”我們取30公斤,油炸,評估結果, - Vee Fry LLC 開發總監評論道,- 如果你喜歡一切,土豆就不喜歡了
天黑了,我們沿著整條線行駛(這已經需要40噸了)。 我們得到了一個好的產品,我們可以繼續工作“。
談到冷凍薯條的生產前景,Sergey Marchenko 強調,市場有增加產品消費量的需求。 因此,新的俄羅斯快餐連鎖店宣布每年開設 70-100 家餐廳。 對此,該公司正準備投產第二條生產線。 但在未來幾年,俄羅斯預計還將同時開設幾家此類新企業,這將造成生產過剩的威脅。
.
加工商現在需要考慮出口。 ”銷售問題 - 這是一個全國性的問題, - 謝爾蓋·馬爾琴科確信, - 為了使馬鈴薯生產者免受損失,有必要提前製定確保成功向國外市場供貨的條件。 我們期待國家在這些問題上提供幫助。”
馬鈴薯片。 在困難的市場中工作
馬鈴薯片生產商還將其行業的未來與出口潛力的發展聯繫起來。
Maxim Gorky Plus LLC 執行董事 Alexandra Ponomarenko 表示,早在 2019 年,國內市場就已充分供應此類產品。 加工企業試圖在國外尋找買家,儘管這一直很難做到。
“馬克西姆·高爾基+”有限責任公司
目前企業最大年產能為29萬噸成品。 每季馬鈴薯加工量高達 200 萬噸。 佔據國內市場50%的份額。 生產能力可覆蓋整個穀物市場的 80%。
«外國客戶對俄羅斯產品非常謹慎,我們需要付出很大的努力才能獲得所需的規格、批准、測試, - Alexander Ponomarenko 分享他的經驗,- 從你開始與客戶互動的那一刻起,到第一個集裝箱被卸載,可能需要一年的時間。”
2021年,由於原材料供應急劇減少和價格上漲,馬鈴薯片生產商被迫將出口量降至最低。 ”21/22季,馬鈴薯收購成本超出年均價格水平XNUMX倍,普遍出現赤字,加工商消費總量不足, - Maxim Gorky Plus LLC 的執行董事說,- 這導致俄羅斯馬鈴薯片的成本上漲至 180 盧布/公斤(不含增值稅),從而導致產品需求減少“。
2022年初,國外產品大量湧入俄羅斯市場。 ”2022年前六個月,歐洲企業進口到該地區
俄羅斯至少5千噸馬鈴薯片(高於標準年總量)- 亞歷山德拉·波諾馬連科繼續說道,- 進口產品的平均價格約為 115 盧布/公斤(不含增值稅)。 這一下降還受到貨幣波動的影響(在審查期間從每 87 歐元 62 盧布降至 1 盧布)。 與此同時,國內穀物價格達到200盧布/公斤,國內生產商銷售產品遇到嚴重困難。“。
一年後,生產者感受到了那個季節的後果。 據發言人稱,該公司尚未恢復銷量動態
國內消費減少,而由昂貴原材料製成的產品庫存仍留在倉庫中。 該公司奉行積極的進口替代政策,試圖在保持可接受的價格和高質量產品之間取得平衡。
“如今,新的參與者不斷進入市場,因為回收問題極為相關, - 亞歷山德拉·波諾馬連科 (Alexandra Ponomarenko) 總結,- 但認為土豆可以用來生產穀物,扔掉可惜的想法已經過時了。 這是一項複雜的業務,我們在產品銷售方面存在問題,我們正在尋找監管出口和進口的方法,但到目前為止我們必須自己應對困難“。
脆皮土豆(薯條)。 田間生產
Ozery JSC 總經理 謝爾蓋·普里亞莫夫 他的演講以一個有趣的事實開始:莫斯科地區的企業每年將471萬噸原料加工成脆皮土豆。 在所有這些產量中,只有 25 萬噸是在該地區種植的(佔需求的 5,3%!),其餘的都是從國外進口。 也許,對於莫斯科地區的一些農民來說,這將是一個反思的理由。
“奧濟奧里”股份公司
莫斯科地區最大的土豆和蔬菜生產商。 擁有一條生產脆皮土豆的生產線,生產以下產品
擁有自己的商標“Barin”。
謝爾蓋·普里亞莫夫(Sergey Pryamov)在介紹馬鈴薯加工行業發展趨勢時指出,在不久的將來,許多大型加工公司將輸給小企業。
“我們預計脆馬鈴薯產業將通過新技術的傳播而發展, - 謝爾蓋·普里亞莫夫解釋說,- 現在市場上有很多型號的中國和土耳其真空油炸機,每個薯片企業都可以購買一條小生產線,足不出戶就能生產出當地的薯片。”
據專家介紹,真空加工提供了降低油炸溫度和時間、減少油耗、擴大品種範圍(按口味)的機會,也就是說,它可以讓您獲得具有良好盈利能力的高品質有趣產品。