昆士蘭大學食品技術人員和百事可樂員工創造了低油屑。 首先,研究小組分析了食用不同階段的薯片的物理特性。
主要困難在於以下事實:消費者欣賞的木片的脆質地取決於植物油的含量。 總體而言,百事可樂公司和昆士蘭大學的研究人員確定了食用薯片的四個階段,在這些階段中要考慮到小吃的特性,這一點很重要:第一次咬,咀嚼,形成大丸劑和吞嚥。 在已發表的研究中,在體外的每個單獨階段研究了油含量。
最新的食譜使用了多種調味料。 薄薄的帶有調味料混合物的植物油不需要那麼多的乳化劑,並且可以保持消費者所需的質地。 但是,產品的脂肪含量增加了0,5%。 研究人員將繼續努力,考慮到身體特徵和感官知覺。