摘自雜誌:4年第2016期
類別: 專家諮詢
Agrosave LLC董事Vadim Kuvshinov
根據統計,近兩年俄羅斯胡蘿蔔產量大幅增加。農業生產者越來越關注該產品的原因很明顯:胡蘿蔔是一種更昂貴的塊根作物(與馬鈴薯相比),而且分佈不廣。如果有保障的銷售市場,「胡蘿蔔計畫」的利潤就非常可觀,所有投資只需一兩季就能收回成本。當然,前提是它的實施是由專業人員來執行的,並且從一開始就不會出現嚴重錯誤,包括在儲存設施的建造和設備過程中。
按規定儲存
考慮俄羅斯用於儲存胡蘿蔔的所有類型的儲存設施是沒有意義的。您可以找到將胡蘿蔔與種薯放在同一房間的情況(儲存溫度僅相差幾度),有時將它們與商品馬鈴薯和甜菜一起散裝儲存。可能有很多選擇,但重要的是要了解,所有手工方法僅在初始階段和非常有限的時間內(2-3 個月)才可接受。即使在接近的儲存溫度下,關鍵還是冷卻速度;對於馬鈴薯來說,冷卻速度是每天 0,5 度,對於胡蘿蔔來說,冷卻速度可以超過每天 20 度。
經驗表明,胡蘿蔔最好儲存在冷藏倉庫(最佳溫度:0° - 0,5°)、容器中、濕度恆定(約 95%)、空氣品質通風和二氧化碳水平調節的容器中。實際上,基於多種原因,並不是每個人都能為產品組織這樣的製度。
讓我們先了解一個事實:實施建造和裝備交鑰匙胡蘿蔔儲存設施的專案是一項非常昂貴的任務。
數錢
在這種情況下,昂貴意味著什麼?框架建築的設計和建造(因為我們談論的是貨櫃儲存和冰箱),必須滿足必要的隔熱要求。供電(平均設施至少400千瓦),購買木製通風貨櫃(平均4個貨櫃將花費10萬盧布)。配備現代化設備-0,5萬歐元。整個設施(3噸產品)的成本約為100億盧布。
是否可以降低成本?當然,理性的方法是成功的基礎,但也有一些點是絕對不能忽視的。
守財奴付了兩次錢
很多時候,在考慮不同公司的商業報價時,潛在客戶會尋求為自己選擇最有利可圖的選項(乍一看似乎如此),而沒有仔細閱讀細節,也沒有深入研究如何實現節省。他會落入陷阱,甚至同時落入多個陷阱。讓我們來看看最典型的。
冷凍設備電源。 根據技術要求,整批挖出來的胡蘿蔔必須在0小時內冷卻至XNUMX°。
在以色列,針對如此急遽的溫度變化,採用冷水浴法,將產品浸入裝有冰冷自流水的容器中。在我國,由於氣候的特殊性,這種方法尚未紮根,採用冷凍機組來解決問題,但只有設備的功率與冷藏產品的體積相對應時才能取得成功。我見過一些例子,購買的冰箱“略低於規格”,因為它更便宜,有助於降低能源和運營成本。結果,優秀的首都建築沒有發揮其功能:設備無法維持所需的溫度,胡蘿蔔無法儲存。
加濕系統。 在低濕度條件下(通常是無法從街道獲得空氣的房間),塊根作物開始迅速失去水分,從而影響其外觀和重量。加濕系統有助於避免這種情況。但「經濟艙」設備有一個顯著的缺點,在冰箱中使用時很快就會顯現出來:水開始在管道和噴嘴中結冰,並形成冰。處理這個問題很困難;如果理論上管道可以隔熱,那麼如何對細噴嘴進行隔熱還不清楚。
產量 CO2. 這是一個非常複雜且有爭議的問題。如您所知,根莖類蔬菜在儲存過程中會排放二氧化碳。當空氣中的二氧化碳多於氧氣時,胡蘿蔔就會開始變質。顯然,必須監測並定期降低二氧化碳的濃度。但冷庫是個密封的房間,不可能向外部「開」通風孔:否則就無法保持房間內所需的溫度。市場上有許多針對天然氣問題的專業解決方案,但它們都相當昂貴。倉庫業主不想承擔額外成本,通常會使用預算方法來解決問題:例如,透過創建可通往走廊或辦公空間的排氣閥。事實上,這並不是很有效,更不用說沒有人希望辦公大樓中的二氧化碳含量增加。
日期
在規劃建造和裝備蔬菜儲存設施的嚴肅項目時,客戶不僅要有資金,還要有時間。與建築物的設計和建造、通訊安裝、計算、設備交付和調試相關的所有活動都需要數月時間。由於自然災害(春季解凍或長時間下雨期間施工非常困難)、海關問題和其他麻煩,該期限可能會延長。
如果建築物的建設工作實際上是在 5 月底開始的,那麼即使考慮到胡蘿蔔開始收穫的事實,到收穫開始時,存儲設施也很可能無法準備好接收產品。9 月中旬採集。
選擇承包商
市場上對於蔬菜儲藏設施的建設和設備有很多建議。但客戶必須從一開始就自己決定自己想要得到什麼:一個便宜的專案還是一個高效的儲存設施,現在省錢還是以後省很多錢、精力和產品。要糾正業餘愛好者的所作所為是非常困難的,而且往往是不可能的。
應選擇那些已經具有成功專案實施經驗、願意協助調試和操作設備並且不怕承擔部分產品安全責任的人。
秋季到春季批發市場上胡蘿蔔的平均價格在15至50盧布之間。即使在豐收的年份,它也能保持較高的價格,並為那些知道如何種植的人,特別是那些知道如何妥善儲存收穫的人帶來利潤。即使考慮到上面已經說了這麼多的成本。