摘自雜誌:4年第2016期
類別:回收
Semyon Ganich,Dry Food LLC 總經理
每年,農場都面臨種植產品的儲存和銷售問題。非標準解決方案的實施常常會造成特殊的困難。在一些農場,高達 50% 的蔬菜收成得到了利用。
讓我們記住。保存蔬菜和水果最簡單的方法是脫水,或者換句話說,乾燥。許多蘇聯農場曾經經營小型乾燥廠來處理非標準產品。不幸的是,除了罐頭和乾燥工業研究所(除了幾個分散的小作坊之外),俄羅斯聯邦的乾燥工業幾乎蕩然無存。但「聖地永遠不會是空的」。這一真空很快就開始被來自中國、印度、波蘭等國的進口產品所填補。這意味著俄羅斯聯邦對乾菜的需求穩定。
要求
根據海關統計,俄羅斯聯邦每年進口乾製品189萬噸。這個流量流向哪裡?
目前的一個顯著特徵是公共餐飲體系快速發展。餐廳、咖啡館和各種快餐連鎖店的數量正在增長。另外,也為療養度假村、醫療、教育、工業等企業單位提供餐飲服務。到處都需要乾菜。
另外,值得一提的是方便食品和方便食品製造商的市場。天然濃縮食品和速食食品的銷售在以下領域進行:
- 人口;
- 特殊消費者(執法機關、緊急狀況部、國防部、GUIN等)
- 公共餐飲系統,包括社會領域(學校、幼兒園、大學、醫院等食堂);
- 食品生產(罐頭、天然果汁及飲料、運動員產品的生產;烘焙、糖果生產等);
- 貿易企業。
這裡對如此產量的乾蔬菜的需求水準很難高估。
俄羅斯人能從外國供應商「贏得」一席之地嗎?我相信,在進口替代時代,國內製造商將面臨更艱鉅的任務。在這種情況下,一切都比較簡單:拿著它,吃壽司吧!
乾燥技術
高水分產品的脫水有以下幾種:對流乾燥、真空、真空昇華、紅外線、微波乾燥。
最簡單和最常見的類型是對流乾燥。
生產車間應為此類乾燥提供以下區域:
——儲存一定的原料供應,以便組織加工生產的不間斷運作;
— 準備加工原料(清潔、切割);
——直接乾燥室;
——成品的倉儲及儲存場所;
——輔助生產區。
本文無意揭示生產的所有技術細節。但重要的是要再次強調回收過程的簡單性。
蔬果乾燥企業的主要原料是來自倉庫和配送中心的優質但外觀(尺寸)不標準的產品殘留物。當然,如果你使用自己的農作物,你就有更多的選擇。例如,您可以透過選擇乾物質含量最高的品種進行種植來調節原料的水分含量。乾物質含量越高,成品的產量就越高,生產的經濟性就越有趣。
如果您根據購買的原材料組織生產,則必須根據初始產品的品質和估計的生產率來調整採購價格。
項目的經濟性
當然,乾燥的經濟性是單獨計算的。很大程度取決於特定地區的生產量、使用的設備、原材料和資源的成本。
組織生產有多種選擇:原料產能 100 公斤/小時的小型車間;中等容量車間-1噸/小時起;高功率車間-每小時原料1,5-3噸(這是性價比最高的項目)。企業生產力越高,運輸和倉儲物流成本就越高。處理你成長的地方。
實務證明,只要工作安排得當,無論大小企業的產品在價格上都具有相當的競爭力。
雖然你不能只專注在低成本上。在某些情況下,企業節省了某種設備或技術,實際上卻收到了市場上不需要的產品。
讓我舉個例子(不包括公司名稱)。 X 公司購買了一台歐洲製造的乾燥裝置(儘管不是新的),該裝置具有良好的技術特性。我決定推遲購買切菜機。因此,成品的感官特性符合GOST標準,且切口的撕裂形狀無法滿足任何顧客的要求。
組織研討會時出現許多嚴重問題的原因是忽略了建議的技術。生產線形成階段的過度節儉是投入上的遺傳錯誤。當然,一切都取決於能力;我們被迫在資源有限的條件下工作。但最好選擇生產率較低但生產區域均衡且設備品質較高的生產線。
另一個困難是加工設備的選擇。俄羅斯市場上的報價少得可憐。在實施組織乾燥生產的專案時,我們被迫像珠子一樣收集來自不同製造商、不同國家的設備。並在此基礎上建立統一機制,持續推進。
當決定組織乾燥生產時,首先要問自己幾個問題:
- 我已經擁有(或可用)哪些資源:房屋、瓦斯、供水和污水處理、電力?
- 200 公里半徑內有哪些原料可用(自有或購買)?
- 我可以提供多少預算來組織製作?
- 我想在什麼時間段實施我的專案?
回答完這些問題後,您可以與設備供應商或專門從事該行業的工程公司的專家開始談判。
另外,關於胡蘿蔔
如今,胡蘿蔔是俄羅斯最常見的蔬菜作物之一。在消費者競爭日益激烈的情況下,商店和連鎖店提供新產品:在貨架上,您可以輕鬆找到洗過的、煮過的胡蘿蔔等。同時,一方面,產品的售價上漲,但另一方面,二是對供應商的要求。消費者對「標準」、「美觀」的水果的要求越來越高。買家越來越不願意購買不符合其尺寸和外觀要求的胡蘿蔔。因此,大部分收成(有時高達 50%)仍然無人認領。同時,生產者也面臨價格波動和所種植作物的保存問題。因此,在這個季節,生胡蘿蔔的成本顯著下降,為了保持冬季和春季的生長量,需要在儲存方面進行大量投資。此外,在保留收成的情況下,面對來自南方國家(伊朗、阿塞拜疆等)的胡蘿蔔供應商的競爭性報價,生產商可能無法獲得預期的利潤。
結果,大多數生產者為了以某種方式「收回」種植和收穫所花費的資金,被迫以低價將農作物「移交給」經銷商。
如何最大化利潤並避免價格風險?設立加工生產,即開始烘乾胡蘿蔔。
這種生產的一些優點是:乾胡蘿蔔不需要特殊的儲存和運輸條件;它們的體積(最多可減少4倍)和重量(最多可減少8倍)。不使用額外防腐劑,保存期限延長至 3 年。乾胡蘿蔔的需求始終穩定;主要消費者是加工業。創建企業不需要大量投資,投資回收期為1-2季。
現在,乾胡蘿蔔基本上都是由貿易公司從國外進口,儘管許多消費者有興趣購買國內產品。這降低了它們的貨幣風險、運輸和物流成本以及成品的進口依賴。
投資是農業生產者的重要因素。許多大公司現在認真考慮將資金投資於農業。掌握了種植產品加工技術的企業,即使是小批量的加工,在選擇融資項目時也具有顯著的優勢。