馬鈴薯在中國已有400多年的歷史。 在此期間,最初的外來產品不僅成為當地美食的重要元素之一,而且成為民族文化的一部分。
據信,馬鈴薯在明朝萬曆年間(1572-1620)出現在中國。 研究人員在那個時期寫的書中找到了這方面的證據。 作者之一薑一奎,XNUMX世紀時任陵川縣太平紳士,後任北京西區司令,在他的作品中描述了他所遇到的一切不尋常的物體和事件。 ,並提到土豆 - “類似於花生的味道。” 馬鈴薯被列入珍品清單這一事實表明,當時這種文化在中國還不是很普遍。
明崇禎年間禮部尚書徐光啟對土豆留下了較為詳細的描述:“地瓜,又名馬鈴薯。 它有類似豆子的藤蔓狀葉子; 根圓形,形似雞蛋,肉白,皮黃。 可煮灰湯,也可蒸。 煮出來的汁液可以洗衣服,潔白如玉。”
到了明朝末年,土豆被列入宮廷佳餚之列。 劉若愚在《左中志》中強調了這一點,儘管作者本人並沒有看到該產品有什麼特別之處:“在數百種美味佳餚中,土豆從味道到外觀都不起眼。 馬鈴薯最吸引人的一點就是它來自異國他鄉。”
馬鈴薯原產於京津地區,明末清初傳入其他地區。 農作物生產技術更加先進,產量提高了。 馬鈴薯開始可供普通大眾食用。
清朝中葉,中國人口快速增長,對糧食的需求增加。 糧食危機導致了馬鈴薯種植的第一個高峰。 在此期間,全國一些地區的居民學會了將土豆磨成麵粉,並將加工品銷往全國各地。
從乾隆皇帝統治初期(1735年至1796年在位)起,農民可以在全國各地自由流動。 由此,馬鈴薯種子和種植方法進一步傳播,甚至傳播到偏遠的西南、西北地區和晉南高原。 馬鈴薯很快適應了艱苦的自然環境,即使在貧瘠的土壤上也表現出相當高的產量:一株植物結出十多個塊莖,這在當時是驚人的。
道光年間(1820-1850年),山西中北部地區開始種植馬鈴薯,逐漸成為全國馬鈴薯主產區。 XNUMX世紀初,雲南、貴州、山西、甘肅等省大量生產馬鈴薯。
值得注意的是,馬鈴薯在穀物產量低的高原地區特別受歡迎,那裡過去只種植蕎麥。 它是窮人的主要食物來源,因此與貧困聯繫在一起。 在中國,“我是吃土豆長大的”這句話的意思是一個人在貧窮的山區農村長大。
與此同時,在一些地區,土豆贏得了典型地區產品的地位,成為製作人們喜愛的民族菜餚的基礎。 於是東北人就愛上了“土豆燉排骨”,在北方、西北有很多炸土豆片的選擇,在雲南則做“土豆片泡菜”。 內陸餐館提供中式土豆菜餚,西式咖啡館則提供炸薯條和土豆泥。
然而,馬鈴薯對中國一直很重要,並不是因為它增加了國家種植作物的數量並擴大了公民的飲食,而是因為它有助於應對人口增長(人口爆炸)引起的糧食危機。 為了了解問題的規模,讓我們引用統計數據:1741年,中國人口為143億人,1790年已達301億,1835年為402億。
1960 世紀,中國大饑荒之後的 1970 世紀 1993 年代和 XNUMX 年代初,中國人對馬鈴薯的興趣開始增加。 XNUMX年,在歐洲種植面積急劇下降的背景下,產量急劇上升。 這一時期,中國在國際馬鈴薯生產上走在前列。 誠然,中國人均馬鈴薯消費水平仍遠低於世界平均水平。
2015年,中國科學院建議當局採取戰略,將馬鈴薯推廣為主糧(與大米、小麥和玉米並列),以確保國內糧食安全。 2016年,中國政府發布了《促進馬鈴薯發展的指導意見》。 隨後,各省市也採取了相應措施,增產增產,增加了馬鈴薯的需求。
選擇土豆並非偶然。 科學家們認為,這種作物幾乎可以在中國任何地區種植,它需要的水較少(與小麥和水稻相比),而且營養豐富。 當一個國家必須養活世界五分之一的人口,而農業用地因城市發展而不斷減少時,這些標準至關重要。 到2030年,中國人口預計將達到1,5億,預計每年需要額外生產100億噸糧食。
中國政府也將馬鈴薯視為減輕貧困的工具。 該國的貧困地區主要集中在山區,氣候惡劣,交通基礎設施匱乏。 這些地區發展馬鈴薯生產不僅可以為居民提供食物,還可以為許多小型家庭農場提供增加收入的機會,因為在這裡種植馬鈴薯比種植水稻、小麥、大豆或玉米更有利可圖。
馬鈴薯在中國受到特別關注的另一個原因是健康飲食理念的推廣。 馬鈴薯含有多種維生素、礦物質和植物營養素,據中國科學家稱,馬鈴薯是大城市和鄉村居民的飲食必需品。 根據營養學家專門製定的建議,14歲以下兒童每日膳食應包括25-50剋土豆,14歲以上未成年人和成人每日食用量為50-100克(CNS,2017) 。
資料來源:中國農業部信息化管理局; 中國之子網站(sonofchina.com)