我國馬鈴薯食品工業發展迅速。 根據各種消息來源,每年有 10% 至 20% 的農作物被送去加工。 主要加工產品為澱粉、脫水馬鈴薯(馬鈴薯片和麵粉)、薯片和冷凍薯條。
澱粉
馬鈴薯加工的主要方向是馬鈴薯澱粉的生產。 澱粉的優先地位有兩個原因:首先,它作為進一步加工的原料,其次,生產澱粉是利用不能新鮮出售的塊莖(小、有缺陷)的主要方式。
大多數澱粉產於甘肅和內蒙古。 最大的生產設施位於甘肅(產量-788噸/年),內蒙古企業每年生產超過600噸澱粉。
國內最大的馬鈴薯澱粉生產企業是內蒙古耐倫農業科技有限公司,年生產能力100萬噸。
重慶有XNUMX家馬鈴薯澱粉廠,其中XNUMX家將所得澱粉進一步加工成麵條,解決了澱粉加工季節性強帶來的勞動力問題。
許多工廠(目前有八家)同時生產馬鈴薯澱粉和變性澱粉,並使用濕澱粉(乾燥前)生產變性產品,有助於降低乾燥成本。
全國馬鈴薯變性澱粉生產能力為458萬噸/年。 甘肅是主要省份,擁有四個工廠,總產能為每年000萬噸。
我國變性澱粉的生產從80世紀XNUMX年代開始進行,主要是通過物理、化學、酶促或混合使用等多種方法來改變天然澱粉的性質。
據中國澱粉工業協會統計,目前國內生產變性澱粉產品2000多種,包括氧化澱粉、酸變性澱粉、陽離子澱粉、環糊精、雙醛澱粉等。
2019年,我國變性澱粉總產量1萬噸。 757萬噸以上變性澱粉品種有復合變性澱粉、氧化澱粉、陽離子澱粉、醋酸酯澱粉、磷酸酯澱粉、預膠化澱粉等,產量分別為800萬噸、100萬噸、000萬噸、319萬噸、200萬噸。分別為279萬噸。 這六種產品的產量約佔變性澱粉總產量的600%。
我國變性澱粉生產主要集中在山東、廣西、浙江、廣東、江蘇、江西等省份,佔總產量的85%以上。 2019年,山東省變性澱粉產量656,6萬噸。 該地區年產能超過100萬噸的企業有000家,佔變性澱粉總量的40,96%。 其中,廣西農墾明陽生化集團有限公司產量居全國首位。 196萬噸(佔全國總產量的000%)。
變性澱粉的主要消費領域是中國造紙工業,佔變性澱粉總消費量的58%。
變性澱粉在食品工業中也大量使用,佔中國變性澱粉總消費量的18%。 澱粉用於生產方便麵、火腿腸、酸奶和各種醬料。
我國是變性澱粉的淨進口國,主要是糊精等變性澱粉。 據中國澱粉工業協會統計,2019年中國變性澱粉淨進口量為369萬噸,同比增長100%。
澱粉生產存在的主要問題與該行業規模較小、年產能不足萬噸的小企業較多有關,難以及時引進現代化技術和設備,以滿足日益嚴格的要求。環境和稅務服務。 從政府的角度來看,他們唯一的出路就是聯合起來,擴大生產規模。
炸薯條
馬鈴薯加工行業是中國增長最快的行業。
2006年中國冷凍薯條產量為63萬噸,000年增至2015萬噸。 318年年均增長率最高為000%。 64,36年,受外商獨資企業局部調整影響,我國薯條生產規模略有下降。 2010年產能2016萬噸,增速2017%。
中國薯條的主要消費者是西式快餐店。 專家預測,由於城市化進程,長期來看,此類餐飲店的數量將會增加,這也會影響產品消費市場。 請注意,截至2020年3500月,全國有超過6600家麥當勞餐廳和XNUMX家肯德基餐廳。
部分冷凍薯條從美國進口,但市場採購量呈現下降趨勢。 所以2020年,進口一下子減少了26%(主要原因是所有外國產品都經過了Covid-19的大規模長期測試,餐館老闆被迫改用本地產品)。
由於原材料質量較低,2022/23年度中國炸薯條產量預計為400萬噸,略低於去年(000萬噸)。 據業內人士稱,大多數加工商在 410 年初增加了馬鈴薯合同種植面積,以滿足國內需求的增長,但這種增加被新鮮馬鈴薯質量下降所抵消。
2023 年 400000 月至 XNUMX 月期間,預計將投入使用 XNUMX 條新的薯條生產線。 他們的總產能將額外達到XNUMX萬噸,使可用產能翻倍。
明顯的季節性可以歸因於方向(以及整個馬鈴薯加工業)的問題。 大多數炸薯條工廠位於北部單一種植區,那裡的馬鈴薯在秋季收穫。 XNUMX 月至 XNUMX 月期間向這些生產地供應的馬鈴薯數量有限,因為並不總是能夠保持足夠數量的產品和適當的質量。 部分企業淡季採用進口原材料。
芯片
中國休閒食品行業正在高速發展,根據中國商務部的數據,過去10年,該行業增長了422,51%。 在許多方面,可隨身攜帶的產品的流行與人們生活節奏的加快有關。 同時,值得注意的是,薯片必須承受與國內廣泛流行的其他類型零食的激烈競爭。 此外,該產品面臨的全球挑戰是根據全球健康生活方式趨勢,引導消費者轉向“健康零食”。
薯片工廠主要集中在福建省(大理花園、盼盼、親親(含品客薯片)等)。上海(樂事、好喜)和北京(好麗友)也是主要的薯片生產中心,佔比為22,59%。佔全國總銷售額的%和12,91%。
達利集團是中國最大的薯片企業,年銷售額16億元,佔全國總銷售額的34,42%。 達利集團在全國18個省份和地區擁有16家子公司。 可比克品牌薯片由達利位於泉州、成都、濟南、湖北、吉林、甘肅、馬鞍山、山西和雲南的10家子公司生產。
馬鈴薯粉
脫水馬鈴薯粉是食品生產的重要原料,因為它比純澱粉更有營養。 純澱粉類麵條(及類似產品)只能為人體提供葡萄糖,而全馬鈴薯產品,例如用脫水馬鈴薯粉製成的土豆泥,則保留了全馬鈴薯塊莖的營養價值,即澱粉、蛋白質、維生素、膳食纖維和礦物質[Camire 等人。 2009]。 脫水馬鈴薯粉的工業化生產對於開發適合中國人群的即食健康營養馬鈴薯泥產品非常重要。 2017]。
其他馬鈴薯加工產品
近年來,中國越來越多地改變以前以小麥或米粉為基礎製成的傳統產品的配方。 製作饅頭、大餅、麵條、餃子時,通常會在配料中加入馬鈴薯粉。 創新的主要目標是提高該國公民營養的質量和多樣性。
研究表明,添加馬鈴薯粉的麵團製成的麵包改善了營養和功能品質 [Blades 等人,2008]。 2015]。 據報導,在小麥粉中添加馬鈴薯粉有助於降低麩質水平並預防與乳糜瀉相關的並發症 [Ijah 等人,2017]。 XNUMX]。 與此同時,開發配方的專家盡一切努力確保更新後的產品保留其熟悉的外觀和味道。 因此,人們注意到馬鈴薯顆粒比例過高會損害麵團的流變特性[Xu et al.,XNUMX]。 XNUMX]。 製作麵包時,建議使用某些品種的土豆(Hunmei、Blue Congo、Shepodi 和 Atlantic)的麵粉。
目前,我國已開發馬鈴薯主食品種200多種,部分品種已成功商品化。
一些新產品的批量生產因缺乏專用技術和設備而受到阻礙,但這一問題正在逐步得到解決。 中國科學家和工程師研發的馬鈴薯澱粉麵條工業化生產線就是一個例子。 下線的產品一方面完全符合中國文化傳統,另一方面又是現代馬鈴薯加工業的產物。 2017]。 從技術角度來看,麵條生產線可與薯條、脫水土豆、澱粉等生產線相媲美。
在中國西南地區(重慶、四川、貴州等省),有一種值得工業化生產的傳統即食馬鈴薯。 將土豆蒸熟,然後切成厚片並脫水。 其結果是一種類似於脫水鮑魚的透明、耐嚼的產品,通常被稱為“蔬菜鮑魚”。 這種土豆半成品不僅解決了土豆的儲存問題,而且根據西南地區人群的飲食習慣,可以用來製作一道非常美味的菜餚。 需要開發專門的干燥設備來加工這類高質量的馬鈴薯半成品,以減少脫水時間——“曬乾”。
上 根據 研究 中國馬鈴薯加工行業:現狀、未來趨勢和全球影響; 王兆軍、劉宏、曾凡奎、楊彥辰、徐丹、趙玉慈、劉曉峰、Lovedeep Kaur、劉剛和 Jaspreet Singh