我國是穀物出口的世界領先者,這一事實是眾所周知的事實。 我們向十幾個國家提供葵花籽油的事實也不是新聞。 我們甚至向國外市場供應牛肉。 但是,這是俄羅斯以……芯片打入國際市場的事實! -意外的事實
有害的。 但是我想
研究土豆片市場的營銷機構Roif Expert的專家說:“出乎意料,但還是有成就的。” 他們說,的確,我們的籌碼尚未到達國外,但是哈薩克斯坦,白俄羅斯,阿塞拜疆和前蘇聯的其他國家完全沉迷於它們。 幸運的是,營銷人員強調,在過去三年中,該國芯片產量的增長甚至大大超過了國內消費增長的速度。 這種差異使每年的出口增長約10%成為可能。
去年,它佔該國總產量的近20%。 以價值計算,為75萬美元。 公平地說:外國芯片也進口到俄羅斯。 但是,例如,如果2015年的進出口量幾乎相等,那麼到2019年,來自國外的交貨量將是來自俄羅斯的出口量的三倍。
在此,可以將具有全球研究結果的分類帳放在一旁。 並且要注意貿易聯繫的營銷人員注意到的當前情況的特殊性-那些直接在商店中跟踪消費者活動的人。 因此,事實證明,在城市被迫“休假”的兩週內,零食的購買量幾乎翻了一番。 薯條只是休閒食品集團的一部分。
零食是快速而輕鬆地滿足飢餓感的產品。 他們還幫助打發時間。 包括那些現在處於自我孤立狀態的人。 這是消費者需求增加的原因。
整個龐大的零食市場分為兩個類別,也相當大-鹹味和甜食小吃。 第一個是由我們的芯片領導的(它們在整個零食市場中也佔有最大的份額-將近30%)。 它們的背後是種子,堅果。 咸餅乾,吸管,餅乾; 魚,海鮮; 熏香腸等
根據研究公司Market Analytica的數據,俄羅斯人中最受歡迎的薯條是奶酪味的薯條。 他們是36%的消費者的首選。 降序排列:帶有酸奶油和香草的薯片(14%),天然加鹽(12%),洋蔥(10%),培根(8%),酸奶油和蘑菇(4%)。 3%的消費者“不在乎,我愛各種各樣”。
18至50歲的男性不僅更喜歡薯片,而且更喜歡所有鹹味小吃。 最活躍的消費者是16至23歲的年輕人和中年人。
儘管大多數食者(80%)認為薯條和其他鹹味零食不健康,但他們仍然購買。 37%的人每周至少吃一次零食,30%的人每兩到三週一次。 但是10%的人每天都吃這些產品。
邪惡廚師的複仇
世界烹飪的歷史知道許多產品都是由於偶然的機會而誕生的。 芯片也是如此。
...輪船大亨,新世界最大的船東科尼利厄斯·范德比爾特(Cornelius Vanderbilt),以他反复無常的性格而著稱。 一次,他住在度假勝地薩拉託加溫泉(Saratoga Springs)最好的酒店,並在午餐時間被邀請到餐桌旁。
歷史上對於午餐到底提供了什麼一無所知。 但是他用顏料描述了土豆給百萬富翁帶來的厭惡。 您知道,他被割得太粗了。 這道菜被送回廚房,帶來了新的。 反應是一樣的:fi,大!..第三次-相同的事情...
不幸的廚師喬治·克魯姆(George Crum)被嚴刑拷打地土豆。 而且,他第四次準備這道菜時不禁激怒,將塊莖切成細末。 然後他用油將它們炸至酥脆。 後來,他承認這是挑釁-儘管大驚小怪。
挑釁失敗了。 范德比爾特對新發現的菜感到滿意。 在我住酒店的所有時間裡,我都點了土豆片(用英語-薯片)。 新菜被命名為“ Chips Saratoga”,並成為一個品牌名稱。
它發生在1853年。 不久,克魯姆開設了自己的餐廳。 而且,其中的薯片不適合出售;您只能在桌上切炸土豆。 這道菜已經在美國精英階層中流行,並進入了美國高檔餐廳的菜單。
僅僅三十年後,脆皮走進了大街。 20年後,即上世紀XNUMX年代,她越過美國邊界,出發“走向世界”。
籌碼於1963年出現在蘇聯。 Mospischekombinat的第一家企業在莫斯科成立,產品名為“脆皮馬鈴薯(切成薄片)”。 莫斯科”。 它以1克袋裝生產,價格為50美分。 在該省,即使在大型的區域城市中,也沒有產生任何此類產品。 因此,一袋香脆的土豆是莫斯科成功的酒店。 讓它非常黃油。
我並非偶然記得油膩。 現在,其中一家企業生產莫斯科土豆,它秉承了蘇聯的舊配方,但對工藝流程進行了一些調整。 這樣可以節省最終產品中的多餘油脂。
俄羅斯最早是在1990年代中期與外國製造的芯片相識。 我們必須承認:整個國家,從小到大,都吸引了他們。 儘管事實上已經有科學研究的結果將這種產品識別為垃圾食品(垃圾食品-“垃圾食品”)。
特製土豆
像一個多世紀前的半個多世紀以來,傳統的製作薯片的方法是油炸生土豆片。 但是,現在經常用烘焙食品代替。 無論如何,原材料的質量非常重要,因為普通的食用馬鈴薯不適合用作薯片。
育種者已經開發出各種特殊的馬鈴薯片。 他的塊莖應密實,表面平坦且肯定是圓形。 強制性要求清單甚至闡明了它的眼睛應該是淺的,以優化清潔過程。 化學成分也應與眾不同:低糖和高固體含量。
在過去的十五年中,不僅出現了國外品種,而且出現了國內品種的新品種和雜種出現了。 並且在俄羅斯的薯片栽培下,現在分配了相當大的面積。 如此之大,以至於新作物的供應經常超過加工企業的需求。 然後,薯片將與餐廳同等地零售。
按照大多數製造商的標準,煎炸油在最終產品中應無味。 因此,最常使用棕櫚油或大豆油。 對於高級芯片-橄欖。 油炸後,將薯片乾燥,醃製,撒上並包裝。
另一種生產方法是成型。 用土豆粉,穀物粉,澱粉,鹽調味,製成薄板-扁平或瓦楞狀,然後油炸。 同時,炸土豆的味道幾乎消失了,因此,風味通常被引入到這種薯片中。 為了使“香精”不會在任何地方消失,添加了味精-世界上最著名和廣泛使用的香精。
另一種生產方法是膨化薯片。 它們也被製成“在澱粉上”。 但實際上沒有感覺到它的味道。 只需很少的添加劑即可調味這些木片。 在歐洲,他們現在更喜歡這種特殊的物種。 但是,在俄羅斯,此類芯片仍處於消費者關注的邊緣。 一旦將它們變成幾乎日常的食物,就不容易拋棄它們。 對它們的依賴類似於麻醉品-德國科學家證明了這一點。 但是,尚無人報導過如何從不受控制的垃圾食品使用中“關閉大腦”。