2021年秋季到2022年夏初這段時間作為馬鈴薯貴價載入產業史冊,成為餐桌產品製造商最成功的時期之一,但對加工企業來說卻非常困難。 加工市場參與者評估當前季節較為平靜,但絕非沒有問題。
其中最大的困難是由秋季多雨造成的,這大大延長了大多數地區的收穫時間。 布良斯克農場「Melensky Potato」總經理亞歷山大·沙塔洛夫 (Alexander Shatalov) 表示:「我從事農業工作已經很長時間了,但我不記得有哪一年 181 月底之前收穫過馬鈴薯。」經過努力,一些產品仍留在田裡,面積為XNUMX 公頃。”
寒冷時期的清洗不能不影響產品的品質。 「我們在+1°C 的溫度下完成了工作,而不是按照建議在+10°C 的溫度下完成的,」Alexander Shatalov 繼續說道,「因此,一些產品(薯片品種)的糖含量超出了標準。 現在馬鈴薯在儲存中,逐漸升溫,糖分含量正在下降,但這個過程非常緩慢。”
在維斯塔坦波夫農場,他們成功地完全收穫了土豆,但某些批次的土豆品質受到影響。 「碰巧,今年我們最後挖了品種進行加工,」該企業副總監 Viktor Solenkov 解釋道,「收穫工作就在雪下完成,5-8% 的產量被凍結。 如果我們談論的是商品土豆,我們就不會觸及這個區域:這樣的產品無法儲存。 但他們把它從我們這裡拿走了加工,儘管採購價格略有下降,我們對此非常感謝客戶工廠。”
加工企業抱怨原料質量,但又被迫適應環境。
卡西莫夫馬鈴薯加工廠廠長尤里·米羅諾夫表示:「在我們企業所在的梁贊地區,大量馬鈴薯被埋在雪下,我們收集到的馬鈴薯確實不完美。」我們必須降低對原料的要求。 對於薯條的生產,我們接受含糖量過高的土豆,但不將其投入生產,而是將其送入儲藏室。 一段時間後,糖分恢復正常,我們就可以讓土豆發揮作用了。”
晶片廠 洛倫茲零食世界生產 Kirishi 對原料供應商也極為忠誠。 「今年,我們必須接受市場提供的東西,」馬鈴薯採購和供應經理謝爾蓋·科科文(Sergei Kokovin)說道,「當然,我想要更好的品質。 我們收到的原料的主要問題不是糖,而是機械。 有很多土豆有缺陷。 原因很明顯——收穫較晚:高澱粉品種的薯片不能抵抗機械損傷,尤其是在低溫下進行作業時。”
然而,無論情況如何,加工商都相信這個季節進展順利。 「現在我們有足夠的供應商報價,」謝爾蓋·科科文指出,「原材料來自列寧格勒、諾夫哥羅德、特維爾、伊万諾沃、弗拉基米爾、布良斯克地區 (該工廠位於列寧格勒地區 - 編輯)“。
該季節的另一個重要優勢是加工商和農民之間在原材料價格方面不存在矛盾。 今年,在馬鈴薯不缺、食品成本相對較低的背景下,自然下跌。 例如,卡西莫夫斯基馬鈴薯加工廠的採購價格比去年降低了一半。 一些大型企業已轉向動態定價,將原物料成本與市場掛鉤。
「上個季節,由於嚴格的合約價格,許多農民拒絕與加工商合作,」Viktor Solenkov 評論道,「因此,與我們合作的工廠改變了合作條款:原材料成本現在直接取決於水平批發部門餐桌產品的價格(佔市場的-20%)。 這個賽季,承諾的一切都明確兌現了。 價格非常優惠,客戶自己提供運輸,土豆未經分類就被帶走,“帶有泥土”(當然,然後減去了土地的重量),今年的泥土達收成的20%。”
「供應合約是去年春天簽署的,它們提供了根據市場情況調整成本的可能性,」亞歷山大·沙塔洛夫補充道,「價格是正常的,特別是如果你考慮到以下條件:我們散裝運輸土豆,沒有包裝,不按尺寸和品質排序。 考慮到這一點,與加工商合作比與零售連鎖店合作更好;問題肯定更少。”
在新鮮收穫開始交付之前,仍然很難預測行業內的事件將如何發展。 專家們討論了實施不同場景的可能性。
「2022年的馬鈴薯收成還不錯,」尤里·米羅諾夫表示,「但鑑於尚未全部收穫,不排除原料短缺的可能性。 另一方面,一年前,每個人都擔心直到夏天才會有足夠的土豆,但到了季節結束時,我們獲得瞭如此多的土豆,以至於我們能夠選擇質量並降低購買價格」。
馬鈴薯供應商還沒有準備好進行準確的預測。
「我們盡力遵守合約;與合約中指定數量的偏差通常不超過 10%,」Alexander Shatalov 說。 “但今年一切都取決於馬鈴薯是否變暖。” 如果塊莖的含糖量達到所需水平,就不會有問題。 我們的主要買家是一家大型晶片製造商,他們意識到了這種情況。”
制定長期計劃甚至更加困難。 然而,該行業仍在繼續發展。 在俄羅斯,新的企業正在建設中,市場上已經知名的企業的生產也在擴大。 特別是,國內最大的炸薯條生產工廠「Wee Fry」(利佩茨克地區)並沒有放棄先前製定的計劃。 「該企業的新設施預計將在大約一年內投入使用,」該工廠的開發總監 Sergei Marchenko 說道。 “第二條生產線將使我們的成品產量增加到每年225萬噸,馬鈴薯加工總量增加到每年000萬噸。”
同時,謝爾蓋·馬爾琴科指出,目前進一步增加馬鈴薯加工量的主要障礙是用於生產原材料的種薯短缺以及俄羅斯農場灌溉面積的短缺。
農民準備好擴大加工品種的生產了嗎? 客觀地說,即使對專業人士來說,這也不是一件容易的事。
「加工商對原料的需求仍然存在,」Alexander Shatalov 說道,「儘管我們的農場在種植相關品種方面擁有豐富的經驗,但我們還無法滿足這一需求。 我們簽訂了一卷的合同,但實際上很少有可能完全履行它:有時收割失敗,有時田地未收割,有時還有其他情況。”
但據專家稱,農民對這一行業的關注正在增加——主要是因為盈利能力有保證。
「根據我的觀察,今年之後,許多農場再次對加工非常感興趣,」維克托·索倫科夫說。 – 這是一個有前途的方向。 有一些技術方面需要考慮(例如,用於加工的馬鈴薯的儲存溫度較高,並且從XNUMX月起必須使用生長抑制劑進行處理),但一切都可以解決。 最主要的是,透過根據合約種植土豆,製造商幾乎獲得了計劃的利潤。 如果我們剛剛進入市場並且沒有食用馬鈴薯的客戶群,我們將主要專注於生產炸薯條品種。”
農業生產者相信,擴大加工用馬鈴薯生產計畫的另一個激勵因素可能是引進新的高產品種。
「目前,在相同的田地面積上,我們的鮮食品種產量為 60 噸/公頃,魚苗品種產量約為 50 噸/公頃,採用相同的種植技術,」Viktor Solenkov 遺憾地說,「事實證明,擴大馬鈴薯種植區對我們來說加工利潤不是很高。 我們嘗試種植新的薯條品種,其中一個品種取得了優異的效果,但到目前為止,客戶還沒有相應的種子計劃。”
所需的品種是否會出現在我們的市場以及在當前條件下會在什麼時間範圍內出現,這些問題我們還沒有答案。