哪種蔬菜加工對農民最有利
文字:Veronica Perova
蔬菜加工的主要目的是保存和改善產品質量,以及延長保質期。 專家確認,如今,對於加工的興趣正在增長,這一市場領域中投資項目的迅猛增長證明了這一點。 這不足為奇-我們自己的深加工能夠提高蔬菜種植業務的盈利能力,並減少與生產季節性相關的風險。
乾糧(用於農產品加工的綜合解決方案)總經理Semyon Ganich認為,露天蔬菜的加工始終是企業生產鏈中的新附加值。 “市場上幾乎每個人
一年中,蔬菜生產過剩,該季節以最低價格出售蔬菜,這降低了農業生產的利潤。 專家解釋說,在這種情況下,一次和二次加工可讓您獲得額外的利潤。
投資與保證金
亞歷山大說:“所有大型企業都在努力發展農產品加工,這使他們擺脫了與農民的競爭,而農民通常缺乏足夠的投資機會,他們以“骯髒的”形式向批發公司提供蔬菜。 AgroNero公司(雅羅斯拉夫爾地區的農業園區,Belaya Dachi Trading的子公司)首席執行官Abramchuk。 由於加工產品主要提供給連鎖店,因此其經濟效益很高
他澄清了。
此外,正如Semyon Ganich指出的那樣,加工並不總是需要商業原料。 不合標准通常是合適的。
“分類後,原材料分為三部分:第一類(優質產品),第二類(非標準),第三類(廢物),”亞歷山大·阿布拉姆丘克(Alexander Abramchuk)更詳細地說道。 “與此同時,價格便宜得多的非標準原材料也適用於加工,這也增加了生產經濟性”。
然而,儘管他們自己的加工具有吸引力,但並非所有的農業生產者都決定採取這一步驟。 因此,AgroNero不進行任何處理,該公司將處於“臟狀態”的產品準備批發。 主要買家是“ BD Trading”和轉售商。 由於競爭者眾多,需求不穩定。 但是,我們不打算進行精煉,因為它需要大量投資,”亞歷山大·阿布拉姆丘克(Alexander Abramchuk)承認。 總的來說,他認為在土豆泥中進行發酵,醃製,烹飪和加工更為有利,因為這不需要深度冷凍的設備和冰箱來存儲。
Semyon Ganich證實,農民通常很難加工。 他們更容易成長和出售。 根據乾糧專家的說法,其他領域的投資者通常會從事這項業務:銀行家,工程師,風險資本家,他們了解這一領域的好處。
根據Semyon Ganich的說法,根據精煉深度,該段的邊距範圍為40%至100%。 他說:“與此同時,傳統的農耕者有時幾乎無法解釋為什麼必須購買現代技術設備,而不要建造一個功能低下,收益不高的車間。”
儘管最近已經出現了用於露天蔬菜加工的新項目,但其實施仍存在許多困難。 例如,根據Interagro(農業綜合企業複雜項目的開發者和集成商)的首席執行官Ekaterina Babaeva的說法,加工項目需要高水平的生產力和對設備購買的大量投資。 此外,生產車間必須遵守特殊的衛生和技術標準,這極大地增加了整個項目的成本。
同時,Ekaterina Babaeva繼續說,項目的投資回收期約為7-10年,而投資者有興趣盡快盈利。 她回憶說,在計劃這樣的項目時,首先應該仔細考慮銷售政策。 這位專家強調說:“只有按照投資項目確定的價格出售成品,才能滿足投資回收期並獲利。”
她還指出,要獲得高質量的最終產品,就需要高質量的設備,這會增加投資回收期並降低年利潤率。
Semyon Ganich建議不要通過購買設備來開展業務。 他確信,只想購買設備的人會以他們看來“將印錢”的方式收效甚微。
專家認為:“您需要先研究銷售市場並開發高質量的項目。” -並且只有當成品買家的清晰形象隱現並且準備好一個項目時,才可以開始,實施,從技術的各個方面對商業理念進行全面評估,包括技術選擇到製定的商業計劃。購買設備,準備就緒。
震動凍結
冷凍加工是最有效和廣泛使用的產品加工方法之一。 俄羅斯最著名的新鮮冷凍蔬菜,水果和漿果生產商之一,不使用轉基因生物和防腐劑的奧爾蒂卡冷凍食品(TM)Ortika Frozen Foods的採購和生產總監Alexander Melnik對此技術進行了更詳細的介紹。
專家解釋說:“速凍是產品在強氣流中的快速冷凍,當將原料冷卻至-32 ... 40°C的溫度時,會在其表面形成流化層,”專家解釋說。 -與傳統技術不同,具有防震功能
形成的冰晶很小,不會破壞產品的泡孔結構,從而可以保留其原始的味道和益處。”
根據亞歷山大·梅爾尼克(Alexander Melnik)的說法,在全球市場上,有三家最大的防凍隧道製造商-Unidex(波蘭),Frigoscandia(瑞典)和Octofrost(瑞典)。 此外,德國和中國的隧道式冷凍櫃製造商在製冷設備市場上也贏得了應有的地位。 專家強調,由領先公司生產的冷凍通道可以最大程度地保留產品的質量和口味,並提供具有吸引力的外觀和高品質的產品。
生產率-從1到12噸/小時。
Hortex發言人解釋說:“隧道冷凍機中的蔬菜在封閉的空間(冷凍隧道)中水平移動,冷空氣在整個隧道中循環通過食物。”
據他說,重要的是在蔬菜加工部分中,價格波動的水平相當高,達到20%。 “但是,如果企業不僅專注於冷凍,還擁有低溫倉庫來存儲產品,那麼企業的盈利能力就可以
專家說。
他補充說,生產鏈包括三個階段,每個階段通常由一個單獨的企業負責。 因此,一個農場從事蔬菜種植。 根據氣候條件和需求選擇品種和雜種
一家專門從事後續加工(在我們的情況下為冷凍)產品的公司。 而且最常見的是,第三家公司從事包裝並銷售給最終用戶。
根據亞歷山大·梅爾尼克(Alexander Melnik)的說法,一家平均年產5千噸冷凍蔬菜產品的工廠需要投資4-5百萬歐元。
主要用於醃製和醃製
儘管大型企業正在實施在空地上冷凍蔬菜的項目,但小農和農民(農場)家庭更喜歡用生物化學方法加工蔬菜,例如酸洗和酸洗。
其中包括位於基洛夫地區的“ Zasolych”公司,這是一家醃製產品,鹹菜和韓國色拉的製造商。 據該公司負責人尼古拉·希科夫(Nikolai Shikhov)稱,他們每年加工約300噸白菜,200噸黃瓜和150噸胡蘿蔔。 另外,在小
已經建立了生產紅色和綠色番茄,醃製和韓式蘑菇以及東方產品類別(大蒜,野蒜等)的產品。 產品供應給基洛夫地區代表的批發商,本地商店,本地和聯邦零售連鎖店。
Zasolych是家族產品,其配方世代相傳。 如今,向消費者提供了各種使用不同鹽水和醃泡汁的產品。 在這種情況下,僅使用天然添加劑,香料和草藥。 例如,根據自然乳酸發酵的舊技術發酵白菜,不添加防腐劑。
據尼古拉·希科夫(Nikolai Shikhov)稱,傳統食譜得以保留,同時藉助現代技術和設備改善了生產工藝,這使得增加加工量和速度成為可能。 因此,手工製作的木製桶
他們加了鹽,甚至將黃瓜送到商店,代替了更實用的可重複使用的塑料黃瓜。 一桶可容納30-200公斤。
“對於今天的零售而言,使用小容量塑料容器以及單個包裝,”該公司負責人說道。 “沒有安裝黃瓜在木桶中的冰存儲(例如在泉水中,在河中),而是安裝了冰箱。”
他還指出,如果以前是人工計劃捲心菜的,現在該過程是自動化的,切碎機的生產率達到每小時幾千公斤。 “該企業已安裝了用於切碎,切割,清潔,清洗,運輸,包裝,消毒的家用和進口設備,”尼古拉·希霍夫(Nikolai Shikhov)說。 “最近我們用中國的機器人轎跑車代替了德國的切菜機,後者的價格比歐洲的同類機器人便宜3-4倍,同時在質量上也不遜於它們。” 根據“ Zasolych”公司的計算,加工設備的投資總額約為2-3百萬盧布。
尼古拉·西科夫(Nikolay Shikhov)解釋說,由於該企業位於氣候條件不利的危險農業區,因此無法發展蔬菜種植,因此大約五年前決定放棄自己的蔬菜種植。 今天,所有原材料都是從當地農民那裡購買的,他們已經建立了長期的合作夥伴關係。 許多農場專門為公司的需求種植某些雜種和大量的蔬菜。
“因此,對於醃製,我們使用大小適中,具有一定口味和質量參數的荷蘭黃瓜雜交種,” Nikolai Shikhov分享了他的經驗。
另一個家族企業-位於楚瓦什共和國的農民(農場)農場“ Enezh”選擇了一條不同的道路。 自1999年開始種植蔬菜(白菜,黃瓜,西紅柿等)以來,農民已於2008年決定進行加工。 如今,“ Enezh”農場進行了各種醃製,醃製和沙拉的完整生產週期。
``所有鹽漬和醃製產品都是由我們田間種植的蔬菜製成的,總面積超過700公頃。 Enezh農場負責人Ivan Semyonov說,其原料使我們能夠在各個階段控制產品質量。
黃瓜種植於16月初在1公頃的土地上進行。 同時,該農場在德國經驗和耕作技術的指導下。 “我們曾經使用另一家公司的黃瓜雜交種,然後從荷蘭製造商Rijk Zwaan切換到Leaf FXNUMX,這更好
在我們的氣候條件下證明了自己,-Ivan Semyonov分享了他的經驗。 -事實是F1黃瓜屬於雜交種,適合在開闊的地面和輕質的電影院中生長。 他解釋說,在農場中,“ Enezh”黃瓜用特殊的“透氣”材料覆蓋,可以使水分很好地通過,從而使您可以提前一個星期開始收穫。
“此外,我們選擇的雜種的特點是葉片的數目和大小較小,這有利於收集過程,並且還具有抗病性,” Semyonov繼續說道。 “高產量與醃製黃瓜和醃製黃瓜的優良品質相結合(最佳口徑為8–12厘米,著色等)”。
“ Enezh”農場的白菜是最早的雜交品種,最新的品種是從明年1月中旬到明年XNUMX月銷售產品。 根據Ivan Semyonov的說法,白菜中最流行的後期雜種是Muksuma FXNUMX。
從收穫到醃製不超過一天,這還使您可以保留新鮮產品的所有品質。 收集之後是清洗和洗滌的階段,然後按照俄羅斯古老的食譜將蔬菜在桶中加鹽,僅使用各種草藥,樹葉和鹽。 天然發酵產品,鹽和辣根可確保酸菜的安全性。
“ 2018年,我們對800噸黃瓜和大白菜進行了醃製,” Enezh農場負責人指出。 通常,該農場每公頃收穫70噸黃瓜。 然而,在2019年,由於這種熱帶作物的天氣條件不利,特別是43月的氣溫較低,單產僅為XNUMX噸/公頃。
“如您所知,黃瓜需要溫暖。 Semyonov說,低於+ 10°C的溫度對他們來說是一場災難。 “但是我們知道,在我們地區種植黃瓜會帶來特殊的風險。 因此,在薩拉托夫北部,幾乎沒有人在空地上以商業數量種植它們。 他強調,在農業生產中,天氣條件是產量和產品價格波動所依賴的最重要因素。
同時,Zasolycha的負責人提請注意這樣一個事實,最近,鹹味和酸味蔬菜產品領域的競爭顯著增加,這與新參與者的出現以及製造商在質量上的發展有關。市場很長一段時間。 “這可以用俄羅斯企業家精神的發展,開辦企業的信息的可獲得性以及在食品工業市場上的免費投資的可獲得性來解釋。 Nikolai Shikhov認為,投資者甚至不因直接依賴天氣條件和產量指標而感到尷尬,因為天氣條件和產量指標會隨季節而變化。
計算成功
實踐表明,任何類型的露天蔬菜加工都有其細微差別,進入這種利基市場時必須考慮到這一點。 Interagro負責人Ekaterina Babaeva強調:“最有吸引力的選擇主要取決於地區和所種植的產品。”
根據Semyon Ganich所說,任何加工技術對農民來說都相當有吸引力。 但是必須計算項目,並且必須分析成品市場。 “為了業務多元化,考慮生產不同類型的產品是有意義的,”-他建議。
總的來說,根據乾糧的預測,技術市場將朝著更大的自動化,計算機化和引入人工智能的方向發展,而人工智能將能夠在無需人工協助的情況下調節整個技術過程。 但是到目前為止,這些僅僅是前景。