Aloo dum 是一道流行的北印度菜餚。 它本質上是土豆配上濃鬱可口的番茄醬。 這道菜是印度烤餅或帕拉塔等印度麵包的理想搭配,也可以搭配米飯。
aloo duma 的配方引導門戶 土豆新聞
主料:
對於馬鈴薯餡:
- 4-5個中等大小的土豆,去皮煮沸,
- 2湯匙植物油,
- 1茶匙孜然種子,
- 1/2 茶匙細辛 (hing),
- 1茶匙薑黃
- 1茶匙紅辣椒(依口味調整)
- 1茶匙香菜粉,
- 1茶匙孜然粉,
- 1/2 茶匙加拉姆瑪薩拉,
- 鹽調味,
- 2湯匙切碎的新鮮香菜葉。
對於番茄醬:
- 2湯匙植物油,
- 1 顆大洋蔥,切碎
- 2-3 瓣大蒜,切碎
- 一小塊生薑(2-2,5公分),切碎,
- 2個大西紅柿,搗成泥
- 1/2 杯酸奶,打散
- 1茶匙薑黃
- 1茶匙紅辣椒(依口味調整)
- 1茶匙孜然粉,
- 1茶匙香菜粉,
- 1/2 茶匙加拉姆瑪薩拉,
- 鹽調味,
- 1杯水,
- 新鮮香菜葉裝飾。
使用說明
讓我們從準備馬鈴薯餡開始。 將煮熟並去皮的馬鈴薯切成小方塊。 在一個大平底鍋中,以中火加熱 2 湯匙油。 加入小茴香籽和細辛,讓它們嘶嘶作響幾秒鐘。 加入馬鈴薯塊,炒約5分鐘,直至呈金黃色。 加入薑黃粉、紅辣椒粉、香菜粉、小茴香粉、印度香料和鹽。 攪拌均勻,再煮 2-3 分鐘。 將切碎的新鮮香菜葉撒在馬鈴薯上,攪拌並放在一邊。
現在我們來準備番茄醬。 在另一個平底鍋中,以中火加熱 2 湯匙油。 加入切碎的洋蔥,炒至半透明。 加入蒜末和薑末,再炒 2 分鐘,直到原味消散。 倒入番茄泥,煮 5-7 分鐘,直到油開始與番茄分離。 加入薑黃粉、紅辣椒粉、小茴香粉、香菜粉、印度香料和鹽。 攪拌均勻,再煮幾分鐘。 把火調小,然後將攪打優格加入番茄混合物中。 不斷攪拌以防止凝結。 逐漸加水,攪拌以達到所需的醬汁濃稠度。 一旦肉汁變稠,將準備好的馬鈴薯餡料添加到番茄肉汁中。 輕輕攪拌,使馬鈴薯沾上醬汁。
蓋上鍋蓋,小火煮 10-15 分鐘,讓味道融合在一起。 偶爾攪拌以防止粘連。 用新鮮香菜葉裝飾,與馕餅、帕拉塔或米飯一起趁熱享用。
享受自製的 aloo dum,一道美味又舒適的印度菜!