類別:回收
摘自4年第2015期雜誌
如今,人們越來越清楚地意識到,如果沒有加工的發展,馬鈴薯產業的發展就不可能實現。但市場上真正在該領域運作的、完全是俄羅斯的企業仍然很少。該國普遍的經濟不穩定、貸款困難以及許多其他陷阱總是會在走不尋常道路的人的道路上遇到,這些都是阻礙。要決定您的項目,在您眼前看到一個成功的例子非常重要。
我們邀請您了解莫斯科地區企業 ZAO Ozery 的經驗。 2014年,一條天然洋芋片生產線在這裡開幕。我們必須面對哪些困難以及我們取得了什麼成就 - 在總經理謝爾蓋·普里亞莫夫的故事中。
必要的一步,但卻是被迫的
JSC「Ozery」是一家專業生產蔬菜和馬鈴薯的企業。在 1300 公頃的土地上,我們每年種植約 50 萬噸產品。我們擁有必要的產品清洗、清潔、包裝和長期儲存能力。我們全年穩定地向零售連鎖店供應馬鈴薯和蔬菜,參與城市計劃,受到當局的關注,並在業界享有盛譽。但每年都有數十個新項目進入市場,生產利潤率不斷下降。分析這種情況,我們想到了回收。可以說,晶片生產的啟動是面向未來的重要一步。但迫不得已:如果只靠種菜就能賺錢,我們就不種了。
加工從種子開始
晶片生產開始之前的歷史對我們的企業來說是非常不愉快的。但隱藏這一點是沒有意義的;沒有一家種植馬鈴薯並從第三方公司購買種子的製造商,即使是非常知名和有頭銜的公司,也無法倖免。四年前,我們在一批用進口材料種植的種薯中發現了潛在的青枯菌。懷疑引發了一波檢查。在田地及其周圍採集了數十個樣本:不僅是產品,還包括可作為檢疫對象來源的水、土壤和植物。來自各部門的大約 200 名專家參觀了農場,我們收到了 180 多份報告。如果我們決定自己進行如此大規模的研究,我們根本就沒有足夠的資金。但ZAO Ozyory已成為俄羅斯公費檢查最多的區域。結果,檢疫對象的存在並未得到證實,但有傳言稱,大部分種植的作物必須被清除。那一年我們的工作修改了很多。我們得出的主要結論是:“你不能依賴別人的種子,你需要自己種植。”我們正在考慮創建我們自己的種子實驗室。在選擇品種時,我們選擇那些對Y病毒具有抗性並且適合加工的品種。
現已原創5個品種(2個免費進口,3個國產)。我們正在準備另外兩個報名。
我們用自己的種子種植薯片,不產生特許權使用費,這意味著我們有廉價的加工原料。這是您不應啟動專案的基礎。因此,我們生產出了一種價格實惠的產品:一小包Barin 薯片(40 克)的零售價相當於半條麵包的價格;即使是養老金領取者也可以在不影響預算的情況下購買此類薯片,因為他們順便說一句,他們在我們的客戶中佔有相當大的份額。
進入市場
隨著我國貨幣的升值,零食市場的重新分配開始了:大量對大多數消費者來說過於昂貴的鹹味和乾制海鮮消失了,開心果也因為同樣的原因消失了。但價格實惠的本地產品已經出現了一個利基市場。我認為每個地區都應該有自己的品牌。在歐洲的小鎮上,你肯定會自豪地提供當地的香腸、起司、優格、葡萄酒等東西,而這些東西的價值總是比公司強加的商品更有價值。這也會發生在我們身上。這對於生產者和消費者來說都更加方便。我們看到我們為誰工作,我們關注誰的熱情。人們更願意購買在周邊田地種植並在當地企業加工的產品,考慮到該地區的口味。
想要登上大型大賣場的貨架是非常困難的。幾乎所有的零售連鎖店都屬於外國公司;他們對我們的產品沒有興趣。在電視上大量廣告的支持下,我們很難與外國產品競爭,但走同樣的道路就意味著增加產品成本。
目前,巴林晶片在首都以外更容易找到。他們在俄羅斯的區域網路中擁有 180 多家商店。
我們的產品也供應給鄰國:例如哈薩克。那裡的馬鈴薯加工業根本不發達,沒有本地加工商。
季節性
晶片是一種需要「解放雙手」的產品。因此,在俄羅斯,從四月底到九月初,它們的需求量很大。在該國南部,需要更長的時間(在那裡生產會很有趣,但在克拉斯諾達爾邊疆區,種植其他作物更有希望,並確保從其他地區持續供應品質穩定的薯片非常困難) 。
在組織生產時必須考慮這一事實。在這個季節我們生產更多的產品。就我們而言,「在倉庫」工作是無利可圖的,因為儲存新鮮馬鈴薯的成本較低。
一些生產商在冬季以 20% 的負荷運行。您必須明白,在這種情況下,您必須排出油(如果管線很大,損失的體積大約是一個卡車油箱)。在我們的企業,排出的油用於其他生產(我們購買了使用此類燃料的鍋爐並用於加熱)。
種植和儲存原材料
用於生產薯片的馬鈴薯受到嚴格的品質要求,因此只能在灌溉下生長。在這種情況下,灌溉系統不僅用於供水,還用於施肥。我們在後者方面遇到了問題:例如,並非所有必需的肥料都具有螯合物形式,或者並非所有類型的設備都適合與化學品一起使用(管道氧化)。但在我看來,主要的困難是我們澆水不規律,而且澆水量是我們能澆的量,而不是植物需要的量。更大程度上,這種情況並不是因為水資源缺乏,而是人為因素的影響。有時你必須解釋說,如果下雨,這不是關閉田地裡的水的理由。相反,當表層土壤濕潤時,澆水效果較佳。
還有一個基本要點。用於生產薯片的馬鈴薯含有高比例的乾物質,需要仔細的清潔和儲存技術,因為在壓力下,碳水化合物會變成糖,這使得產品不適合加工。因此,在收穫時,我們使用自走式收割機,最大限度地減少對塊莖的傷害;在儲存馬鈴薯時,我們總是使用生長抑制劑對其進行處理。
生產技術
世界上有幾種生產晶片的技術有顯著差異。例如,其中一些產品有一個熱燙階段(將馬鈴薯花瓣短期加熱到80-90°),這改變了產品的細胞結構,使加工更容易,但產品的天然味道和顏色馬鈴薯丟了。溫度和烘烤時間、烤箱內的壓力水平等也很重要。
每個製造商都有自己的油炸圖表,這是一個商業機密。一般來說,大製造商的圖是受專利保護的,這使得新手晶片製造商的工作變得非常困難。晶片公司經常生產以其訂單生產的設備,而合約下的設備製造商無權將相同型號的烤箱或油炸鍋出售給其他人。
Оборудование
選擇設備時,我們遵循與其他工作領域相同的原則。首先,我們不追求品牌。如果您查看我們在現場或碼頭使用的設備,您會看到整個顏色範圍,因為我們不依賴一個製造商,而是嘗試從每個製造商中獲得最有效的效果。在這裡,我們也選擇了最現代化和專業認可的機器:馬鈴薯去皮線、切割線、帶有多層系統的油炸鍋。我們購買了能夠在包裝中創造氣體改良環境的裝置,從而延長產品的保質期。
我們的工程師努力確保所有設備協同工作。
同時,我們也沒有花額外的錢。例如,我們沒有購買自動化包裝線。包裝商可以很好地應對目前的數量。根據我的觀察,俄羅斯的許多項目都因過度投資而毀掉:人們在設備、機械和倉庫建設上投入的資金超過了他們以後實際可以收回的資金。
第三個面向是重複。在我們國家,服務很不發達;如果出現故障,您可以等待數週才能獲得備件,但我們受合約約束,無法承受停機時間。因此,所有關鍵機器都有更換。
油
我們的產品與國外產品的另一個優勢差異。許多知名製造商使用的植物油以目前的匯率對我們來說太貴了,但該國生產豐富的葵花籽油。我們有幾家值得信賴的供應商,他們從俄羅斯南部向我們供應石油;我們自己進行混合。
鏡框
對於任何方向來說都是一個痛處,尤其是對於一個新方向來說。我們努力尋找充滿熱情的專家,並且不遺餘力地進行培訓:我們將他們帶到國外。
我們努力吸引當地人口從事工作職業(湖區居民有偏好),我相信這是我們的責任。任何工作組織都會產生社會動力。因此,如果一個新方向的發展能帶來新的就業機會的創造,那就值得追求。
盈利能力
我們的大部分收入來自蔬菜的生產和銷售。該晶片生產線目前尚未滿載運行;將其轉變為持續利潤的來源是一項艱鉅的任務,而且由於許多情況而變得複雜。以我國為例,蔬菜生產者以10%的優惠稅率繳納增值稅,如果加工其貨物,則稅率為18%。
不是每一天都是假期
我不會撒謊,儘管我們的薯片是用天然馬鈴薯製成的,但我不建議每天吃五包。這是節日產品。但有關晶片危險的傳言有些言過其實。丙烯醯胺常常讓脆皮馬鈴薯愛好者感到害怕,實際上它存在於所有含有碳水化合物的產品中:麵包、百吉餅、餅乾…
我可以說我們的產品具有正確的成分並且不含任何成癮添加劑。我們提供能量值、人們攝取的碳水化合物和包裝體積之間的最佳平衡。
關於這個名字
我們生產 Barin 品種的薯片,產品本身俱有相同的名稱。我們沒有在品牌名稱中加入任何額外的意識形態。現在我有點後悔了。將這個名字與真實的人、真實的生產、領域聯繫起來會更正確——真正有效的東西。最初的“工作”標題是“直接來自花園”,但事實證明這種聯繫過於直接。
現在,我們計劃擴大生產線,推出由紫色和紅色馬鈴薯製成的彩色薯片(由具有抗氧化特性的新品種製成)。最有可能的是,它們將以不同的品牌發布。
如果它已經存在,為什麼不帶有「俄羅斯面孔」?
我相信未來快餐業將會發展,而且會非常正面。請記住:100 年前,人們平均花四個小時準備晚餐。在60年代,隨著瓦斯爐、壓力鍋的發明,已經是一個半小時了。後來微波爐出現,半成品開始流行。生活節奏正在加快。對快餐產品的需求正在增長,如果主要透過俄羅斯製造的產品來滿足需求,那就更正確了。
我現在談論的不是薯片,而是新的加工產品(保溫袋中的去皮蔬菜;熱處理蔬菜;使用烹飪技術製備的蜜餞),這些產品在市場上的潛力是巨大的。但是生產這一切的企業,那些廚房工廠,不應該位於很遠的地方,不應該在波蘭和荷蘭,而應該在我們的每個城市,窗外都可以看到它們。這樣,我們將為人們提供優質實惠的食品,並獲得良好的商業發展機會。這是今天需要解決的重要任務。