2022/23俄羅斯大規模馬鈴薯產業已出現生產過剩症狀。 事實上,並不存在生產過剩,這是在外國貿易網絡控制的貿易領域人為造成的情況。
馬鈴薯是一種具有重要戰略意義的糧食作物,其作用和消費量在未來只會穩步增長。 就單位面積作物的能量積累而言,馬鈴薯明顯超過所有其他溫帶氣候作物;它是最經濟、最高效的用水者,在貧瘠土壤上提供高產。 30世紀俄羅斯農學家的說法是,種植土豆就像在以前種一穗的地方長出三穗,這在未來將是正確的。 鑑於這些作物機會,預計未來 XNUMX 年全球馬鈴薯產量將翻一番。 俄羅斯擁有成為世界市場優質商業馬鈴薯領先生產國的所有條件和機會(土壤、氣候和經濟)。
馬鈴薯銷量不足的原因通常被認為是零售店的價格相當高,與穀物和麵食的價格相當。 近年來,面對人們購買力下降的情況,營養價值完全不同的食品類別不得不相互競爭。 可以通過對貿易毛利規模實行監管限制(不超過30%)、制定國內產品在零售連鎖店銷售中所佔份額的標準(至少90%)以及禁止馬鈴薯進口來使價格正常化。 這些是在世界各地廣泛使用的現代文明宏觀經濟工具,以確保糧食獨立並支持其生產者。 俄羅斯政府等待了理論家宣稱的市場這只看不見的手的自我監管長達30年,這顯然阻礙了國內經濟的整體和具體發展。 在當前條件下,俄羅斯馬鈴薯種植者本身需要學習如何使用更有效的方法來銷售產品,為此學習和利用國外最好的經驗是有益的。 作為接下來的示例,請考慮 2023 年愛達荷州馬鈴薯貿易營銷系統 - 一份易於訪問且相當龐大的文件。 目前,該州有150家企業,佔地120萬公頃,每年種植約5萬噸馬鈴薯,占美國馬鈴薯總量的三分之一。 他們成功地出售了它,儘管他們仍然依賴古老且相當原始的赤褐色品種(一種大的細長橢圓形塊莖,形狀不太規則,具有粗糙的淺棕色皮膚和白色果肉)。 這種作物的大部分用於生產薯條,但赤褐色作為食用馬鈴薯仍然很受歡迎(約占美國總銷量的一半)。
馬鈴薯銷售成功的基本條件和因素
1.專業化和產量增加。 小企業無法長期向零售連鎖店供應馬鈴薯。 馬鈴薯種植或多或少與蔬菜種植結合在一起,但在這種情況下它也應該是主要活動。 如果除了小作物之外還種植土豆,這是沒有意義的,也不會成功。 因此,除了極少數例外,白俄羅斯共和國主要從事肉奶和飼料生產的大型農場都減少了馬鈴薯的產量。 只有專業農場延續了白俄羅斯曾經輝煌的馬鈴薯種植傳統,但產量卻不盡相同。 有時對於國內市場來說還不夠。
2.整合馬鈴薯種植企業。 愛達荷州馬鈴薯協會 - 愛達荷州馬鈴薯委員會 (IPC) - 成立於 1937 年(!) 當然,這不是一朝一夕的事情,但這導致了統一的定價和營銷政策,有效維護了行業的角色和利益。 專業工會的存在將所有人團結在一起,使我們能夠團結一致地行動。 說實話,俄羅斯馬鈴薯種植者距離統一還有很長的路要走。 自給自足、孤立主義、農場心態盛行:“我可以自己賣土豆。” 已經有過幾次聯合的嘗試,也有幾個行業協會,但它們並沒有團結整個馬鈴薯界。 在區域層面,小企業的合作對於擴大和格式化產品銷售量非常重要。 這些也都是孤立的案例。 而且碎片化不允許表達和捍衛行業的利益。 如果該協會不僅包括俄羅斯企業,還包括利益完全不同的外國企業代表,甚至不可能形成統一立場。 因此,提案通常來自遊說外國公司而不是俄羅斯公司利益的協會。
3、高品質的產品。 這個職位不需要理由,每個人都應該努力達到高水平的質量。 問題在於比例:未來,食用馬鈴薯總產量至少為40噸/公頃,銷路率至少為85%,才有競爭力。 適銷對路的馬鈴薯是指以高價出售的部分作物。 幾年前,生產商(即來自倉庫)的高價被認為是 100 美元/噸,而在 2021/22 年全球貨物和材料價格上漲後,至少達到 200 美元/噸。
4、產品種類豐富。 儘管美國人保守派對赤褐色的承諾,但除此之外,美國貨架上還經常出現其他五個品種的土豆:黃色、紅色、白色、美食和社交。 它們以不同的比例出售。
通過對長期銷售統計數據的分析,發現該國幾個地區的各類馬鈴薯消費具有鮮明的特點。 在規劃種植和銷售品種時會考慮到這些特徵。
我們果斷但深思熟慮地擴大食用馬鈴薯的品種和產品線,這對我們來說是有利的。 俄羅斯商店貨架上同類型品種占主導地位(近年來一直是黃圓土豆),剝奪了消費者的選擇機會。 缺乏選擇總體上減少了馬鈴薯的銷量。
5.不斷向消費者宣傳土豆的用途。 愛達荷州土豆銷售的成功主要基於土豆作為食品的營養和營養價值的普及。 我們必須誠實地承認,我們幾乎不關注這方面的促銷。 同時,向消費者傳達基於科學的信息也非常重要。
土豆是一種高營養食品。 眾所周知,食物的有用性是由營養素和熱量的比例決定的。 例如,一份 100 克烤土豆含有約 97 卡路里熱量,或每日建議攝入量的 5%。 但同樣的份量可提供每日攝入量的10% 的膳食纖維、維生素B6 和鉀,以及5% 或更多的硫胺素、菸酸、維生素C、維生素E、維生素K、磷、鎂和銅等。 這證明土豆是一種非常健康的食物。
在一項針對 90 種最常見食物的研究中,土豆和青豆被列為單位金錢中營養成分最多的食物。 馬鈴薯的價格實惠、營養價值高、保質期長且產量高,使其成為安全策略的重要組成部分。
馬鈴薯被歸類為“澱粉類蔬菜”,強調了主要的常量營養素、碳水化合物和主要的碳水化合物類型、澱粉。 馬鈴薯澱粉由支鏈澱粉(支鏈葡萄糖聚合物)和直鏈澱粉(直鏈葡萄糖聚合物)以相當恆定的 3:1 比例組成,幾乎沒有變化。 這種“抗性澱粉”(RS) 被結腸中的微生物廣泛發酵,產生短鏈脂肪酸,已被證明可以降低腸道pH 值、降低胃腸道中的有毒氨水平,並作為益生元促進腸道生長。有益的結腸細菌.. 新的動物模型研究和一些有限的人體研究表明,RS 可能會增加飽腹感,對身體成分產生積極影響,對血脂和血糖水平產生積極影響,並增加結腸中的有益細菌。
馬鈴薯包含五個 RS 子類別中的兩個:RS2,主要存在於生馬鈴薯中;RS3,在馬鈴薯煮沸和冷卻時形成。 最近的一項研究檢查了以兩種不同方式(烘烤和煮沸)烹製並在三種不同溫度下食用的三種流行馬鈴薯品種中 RS 的含量。 結果表明,馬鈴薯中的 RS 含量隨烹飪方法和溫度的不同而顯著變化,但與品種無關。 例如,烤土豆比煮土豆(每 3,6 剋土豆 100 克 RS)含有更多的 RS(每 2,4 剋土豆 100 克 RS)。 同樣平均而言,冷凍土豆(最初烘烤或煮熟)含有最多的RS(每4,3 剋土豆100 克RS),其次是冷凍和再加熱土豆(每3,5 剋土豆100 克RS)和熱食土豆(每3,1 剋土豆100 克RS)每 XNUMX 剋土豆)。 即使是加工過的馬鈴薯(例如馬鈴薯片)似乎也保留了大量的抗性澱粉。
除RS外,土豆還含有膳食纖維——每2克約150克,佔每日攝入量的7%。 它們存在於果肉和果皮中。 白土豆的纖維含量較高。 馬鈴薯的粗蛋白含量與大多數其他塊根和塊莖主食相當,平均每個塊莖約 2-4 克。 蛋白質質量通常被稱為“生物價值”(BC),它考慮了蛋白質的氨基酸譜及其生物利用度。 蛋清的生物學值為100,被視為參考。 與其他主要植物蛋白來源(例如,BV 為 90 的大豆和 BV 為 84 的豆類)相比,馬鈴薯的 BV 73 相對較高。 人們普遍誤解植物蛋白缺少或缺少一種或多種必需氨基酸。 事實上,土豆含有全部九種必需氨基酸,因此是一種完整的蛋白質。 馬鈴薯蛋白優於其他植物蛋白,在必需氨基酸含量方面與動物蛋白相似。
宏觀和 微量元素。 馬鈴薯含有許多必需的維生素和礦物質,尤其是維生素 C 和 B6,以及礦物質鉀、鎂和鐵。 一個中等大小的土豆(150克)含有27毫克維生素C,這是相當多的。 土豆在美國人的維生素 C 食物來源中排名第五。 馬鈴薯還含有核黃素、硫胺素和葉酸,是維生素 B6 的良好來源(每份相當於美國每日攝入量的 12%)。
馬鈴薯是鉀最集中的來源之一,其塊莖含量明顯高於香蕉、橙子和西蘭花。
土豆的鎂含量很高(帶皮的中等大小塊莖中約含 48 毫克),最近的研究表明,美國人飲食中鎂總量的約 5% 來自土豆。
另一方面,土豆中的鐵含量不是很高(1,3 毫克,占美國每日攝入量的 6%),但這種元素的生物利用度比許多富含鐵的蔬菜高得多。
人們普遍誤解,認為所有營養成分都在馬鈴薯皮中。 它確實含有大約一半的膳食纖維,但大多數(> 50%)營養成分仍然存在於果肉中。 與大多數蔬菜一樣,馬鈴薯中許多營養素(尤其是水溶性維生素和礦物質)的生物利用度取決於加工和製備方法。 當水用於烹飪(煮沸)和/或食物長時間暴露在高溫下(例如烘烤)時,營養物質的損失最大。
植物營養素。 馬鈴薯還含有多種植物營養素,主要是類胡蘿蔔素和酚酸,是美國飲食中植物性酚類化合物的最大來源。 葉黃素、玉米黃質和紫黃質等類胡蘿蔔素主要存在於黃馬鈴薯和紅馬鈴薯中,但白馬鈴薯中也含有少量。 馬鈴薯中類胡蘿蔔素的總含量為每35克鮮重795微克至100微克。 深黃色品種的類胡蘿蔔素含量比白肉品種多約 10 倍。 花青素是一種酚類化合物,存在於花朵、水果和植物葉子的細胞液中,顏色從紅色到覆盆子色,從藍色到紫色。 馬鈴薯中花青素含量最高的是酰化矮牽牛苷(紫馬鈴薯)和酰化天竺葵苷(紅馬鈴薯和紫馬鈴薯)。 綠原酸是一種無色多酚化合物,是一種次生植物代謝產物,佔馬鈴薯塊莖總酚含量的80%。 最後, 槲皮素是一種類黃酮,在紅色和紅棕色土豆中含量最高,在體外和體內具有抗氧化和抗炎特性。 與其他植物營養素一樣,配糖生物鹼不僅具有毒性作用,還具有積極作用,包括降低膽固醇、抗炎、抗過敏和解熱作用。 儘管有所有這些信息,但應該強調的是,可供人類食用的土豆中的配糖生物鹼含量通常較低,在烹飪前除去幼苗並剝去外面3-4 毫米厚的外皮,幾乎可以去除所有配糖生物鹼(了解更多詳細信息) ,參見馬鈴薯雜誌)。系統”2年第2023期)。
馬鈴薯不含麩質(穀物中的一組麩質形成蛋白,許多人對它過敏),因此它們是乳糜瀉和/或麩質敏感性患者飲食中的關鍵碳水化合物來源。 簡單地戒掉麩質食物可能會導致其他營養素缺乏:纖維和多種微量營養素,包括硫胺素、葉酸、鎂、鈣和鐵。 由於土豆含有許多此類營養素,因此它們是那些需要或想要遵循無麩質或麩質限制飲食的人的主食。 在薯片(不是最健康的馬鈴薯產品類型)的包裝上,關注的不是高卡路里含量而是零麩質含量正變得越來越流行。
6、嚴厲打擊有關馬鈴薯營養特性的負面虛假信息。 愛達荷州的馬鈴薯種植者不斷掃描信息空間,並及時駁斥有關馬鈴薯作為食品的危險的虛假信息。 它們的出發點是,每一條負面信息都必須被四個正面信息所抵消——關於同一主題和同一信息渠道。 世界各地的一些營養學家定期在三個主要領域表達對土豆的非利士業餘指責:
血壓/高血壓。 美國食品和藥物管理局(FDA)已批准一項申請 益處 鉀有助於健康和血壓正常化。 由於鉀含量高、鈉含量低,土豆可能是治療高血壓的理想食物。 然而,一項醫學研究得出結論,大量食用烤薯條、煮薯條和炸薯條與患高血壓的風險有關。 對這項研究結果的仔細檢查表明,沒有理由得出這樣明確的結論。 在某些情況下,僅在女性中觀察到馬鈴薯食用量與高血壓發生之間存在正相關關係,而在男性中則有所改善。 此外,用非澱粉類蔬菜代替土豆僅對兩組女性有益;而對男性來說,它會增加患高血壓的風險。 用其他澱粉類蔬菜(豌豆、蠶豆、玉米和紅薯)代替土豆並不能降低兩組的高血壓風險。
體重控制/肥胖。 天然馬鈴薯是一種典型的低熱量蔬菜作物,每 90 克鮮重的能量強度約為 100 kcal(與胡蘿蔔、捲心菜、甜菜的熱量含量相當)。 當土豆在油或脂肪中煎炸時,其熱量含量會增加很多倍。 因此,每450克薯片的熱量含量約為100大卡,但其重量的約30%是植物油。
我們還注意到,通過食物獲取能量是營養的主要目標和意義。 肥胖問題不是由卡路里的存在引起的,而是由食物消耗的能量超過能量消耗引起的。 久坐生活方式的人應有意識地將煮土豆和土豆泥納入飲食中,並將薯條列為節日菜餚。
然而,在互聯網上你很容易找到英國科學家的所謂研究,將土豆與含糖飲料和加工紅肉相提並論。 愛達荷州的馬鈴薯種植者必須毫不留情地反駁這種大膽的結論。
血糖反應/2 型糖尿病。 由於其碳水化合物含量和假定的高血糖指數(GI),土豆不僅經常被限制在糖尿病飲食中,而且還被認為是導致該疾病的原因之一。 然而,沒有臨床/實驗研究證明這種因果關係。 然而,一些作者得出的結論是,土豆(包括烤的、煮的、搗碎的和炸薯條的)與 2 型糖尿病的風險呈正相關,並認為土豆的 GI 是增加風險的可能機制。 對這項研究結果進行更仔細的獨立審查表明,一旦將體重指數(BMI)納入統計模型並作為輔助因子進行控制,這種關聯對於烤土豆、煮土豆或土豆泥就不再顯著。 BMI 控制很重要,因為超重/肥胖是 2 型糖尿病的主要危險因素。 還必須指出的是,作者沒有考慮可以解釋這種關係的其他飲食因素,特別是紅肉。
至於血糖生成指數本身,它顯示了人體消化道中澱粉分解為葡萄糖的相對速率,根據烹飪類型和食用方法,土豆的血糖生成指數變化很大。 GI值從中(冷吃的煮紅薯:56)到中等高(烤赤褐色土豆:77)到高(即食土豆泥:88;煮紅薯:89)不等。 另一項研究考察了英國 56 個土豆品種的 GI 值,發現範圍在 94 到 XNUMX 之間。還有一個警告:炸薯條的 GI 值比煮土豆低。
7. 向消費者宣傳土豆的健康益處。 土豆對人類健康的影響以前被低估了(與許多蔬菜相比)。 但它含有相對較高濃度的關鍵植物營養素,這些營養素具有可以抵抗慢性疾病發展的生物活性。 目前,臨床試驗已證明,經常食用土豆具有降膽固醇和抗炎作用,有助於降低患癌症、糖尿病和肥胖的風險。
8. 告知消費者如何正確處理土豆:如何儲存,如何防止發綠、發芽、失重。 例如,關於綠色植物主題的逐字記錄: 馬鈴薯中天然存在葉綠素和配糖生物鹼。 馬鈴薯在田間、儲藏室、雜貨店貨架上或家裡暴露在光線下會導致馬鈴薯表面出現綠色色素。 這種“變綠”是由於葉綠素的形成造成的,葉綠素是一種在許多植物性食品中發現的色素,包括生菜、菠菜和西蘭花。 人們常吃的土豆的龍葵素含量很低。 最高含量的配糖生物鹼通常存在於芽、花、葉或塊莖的其他生長活躍的部分,這些部分不是人們通常食用的馬鈴薯部分。 未成熟馬鈴薯中配糖生物鹼的濃度較高,隨著塊莖的生長和成熟而降低。 還應該指出的是,馬鈴薯育種計劃僅導致了龍葵素含量極低的馬鈴薯品系的商業化推廣。 FDA 認為最大可接受的配糖生物鹼含量為 20-25 毫克/100 克新鮮馬鈴薯重量。 例如,人類對配糖生物鹼的平均毒性反應為 3 毫克/千克體重(範圍為 1-5 毫克/千克體重)。 假設土豆中的糖苷生物鹼含量達到建議的 200 ppm,那麼一個 80 公斤(176 磅)的人每份必須吃掉一公斤的土豆病變才會引發毒性反應。 另請注意,配糖生物鹼含量高的土豆會有苦味和燒焦的味道。 為了減少馬鈴薯收穫時和收穫後糖苷生物鹼的形成,產品應儲存在陰涼、黑暗的地方。 如果你看到土豆上有綠點,就把它切掉,產品的主要部分就可以使用了。
愛達荷州馬鈴薯種植者協會採用冷靜和建設性的演講風格。 他還給出了論據,引用了有關該主題的權威科學信息來源。
9.不斷更新土豆菜餚菜譜。 事實上,這是消費者的主要信息塊。 馬鈴薯種植協會和許多馬鈴薯生產企業的網站上有大量的烹飪欄目,其中有詳細的菜譜、精美的馬鈴薯菜餚和菜餚照片。 它們不斷補充和做廣告,包括在商店銷售土豆的階段。
10.馬鈴薯貿易的創造性組織。 2023 年商店建議:
— 推廣最受歡迎的土豆;
- 創建紅棕色色調的廣告圖像(有助於增加 13% 的銷售額);
— 在超市的展示架上放置廣告(根據 IPC 的數據,銷售額額外增加了 22%);
- 在交易大廳的設計中使用IPC標誌(提醒買家有關愛達荷州土豆的信息);
- 在廣告中使用產品包裝的圖像(一塊,這樣消費者就不會產生馬鈴薯只散裝銷售的印象);
- 使土豆的佈局多樣化(愛達荷土豆比赤褐色土豆多);
- 為土豆愛好者組織比賽(比賽可以增加商店的上座率)。
愛達荷州馬鈴薯種植者協會資助馬鈴薯節,組織一場幾乎持續不斷的公路賽,乘坐一輛帶有馬鈴薯塊莖圖片的大型拖車橫穿美國,為活躍的馬鈴薯購買者提供各種獎品的彩票。 他並不指望好土豆能夠自行銷售,而我們仍然依賴這一點。 俄羅斯馬鈴薯種植者也應該走這條路。 最有效的促銷措施是任何一個企業都無法做到的。 因此,首要任務是執行第2款(見上文)。
Sergey Banadysev,農業科學博士科學,多卡 - Gene Technologies LLC